【快天下厨艺参考】做菜的 5 个小技巧，营养流失少还能不长胖

  看看下面 5 个营养流失少还能不长胖的做菜技巧，如果你常做的达到 4 条以上，就可以傲娇地说自己会做菜啦。     蒸菜       与煎炸炒相比，蒸的温度更低；与炖相比，蒸时食材与水接触少。     所以蒸可以减少怕热或水溶性物质比如维生素 C、B 族维生素、类黄酮、矿物质等的损失；另外脂溶性物质如 β-胡萝卜素也不易损失。     做到以下 5 点最大化蒸的优势：营养损失少还不易让人胖。     食材切成丝、片、段等易熟的状态；   水煮沸后再蒸菜，大火蒸以缩短加热时间；   控制好蒸的时间，如芹菜叶、胡萝卜丝蒸 2 分钟就熟；   食材蒸前少油，反观粉蒸丸子、梅菜扣肉都很油。   调味小料少油少盐。     拌菜         菜直接凉拌免了加热对营养的破坏，是所有烹调方式中营养损失最少的，即使沸水炒后再凉拌，也比煎炸炒炖营养损失少。     生菜、紫甘蓝、甜椒、黄瓜、洋葱、西葫芦、萝卜等直接凉拌口感都很好。     绿豆芽、荷兰豆、秋葵、西兰花、藕等沸水焯一下再凉拌，味道也不错。     只要拌菜的调味汁少油，比如用蒜醋汁，就能更营养还不易长胖。     油煮菜         咱们都说油炒菜，还没听过油煮菜吧。     很简单。     锅里放少量水淋一点油，入菜焖熟，加少许盐／生抽、蒜末、香菜出锅。     与炖菜比用的水少，与炒菜比用的油少，所以营养损失少还不易长胖。     小白也能做出营养减脂的菜，棒吧。     青菜不淋明油也绿油油         厨师为了青菜颜色漂亮常会往做好的菜上再淋明油，其实做到下面2点，就能更营养不易长胖。     青菜炒前沸水焯 5～10 秒，快速钝化叶绿素酶；然后滴几滴油，让青菜表面形成密封膜，就可减轻叶菜变色；
    捞出后立刻急火快炒，但记得别放醋，因为叶绿素遇酸也易变色。     炒菜就用不粘锅     炒菜油放得少易粘锅，就改用不粘锅，如此可减少油用量，还不易因为粘锅、糊锅而产生致癌物如丙烯酰胺。     想营养不长胖，你只差一口不粘锅而已。

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