【快天下厨艺参考】猪油做菜很香，但能少吃就少吃，因为……

  猪油，是很多家庭的厨房必备品。     无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，马上就能变得香气扑鼻，让人食欲大开。     不过猪油虽香，却不是很健康，它应该怎么吃才好？       猪油，为什么这么香？       油和油之间，是有区别的。猪油有两个特点：     1. 有独特的香气     那满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。     即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，比如油渣小白菜，是真的很好吃。     2. 饱和脂肪特别多     猪油含有高达 40% 的饱和脂肪，所以才能有膏状那样滑润的质地。     而且，饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，所以猪油能和米面等食材完美融合，做出口感酥脆润滑的点心小吃。     从美味的角度说，猪油确实是种好食材，但从健康角度来讲……       猪油, 能少吃就少吃         网上有很多宣扬「吃猪油好」的说法：     实验证明，植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油、椰子油则好很多。     以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油比植物油好。     看上去很有道理，但这并不能得出「猪油比植物油健康」的结论。     1. 烹调温度合理，用植物油就行     高温下，大多数植物油确实会产生不少有害物。     但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能够有效减少有害物。     2. 少吃猪油，才是预防心脏病的正确做法     现在人们吃得更丰富了，无肉不欢心宽体胖的人也多了。     近些年心血管疾病越来越高发，和各种不健康的生活方式有关，不能把原因简单归结为改吃了植物油。     在各国的膳食指南中，都建议要减少饱和脂肪的摄入。     如果拿猪油和多数普通植物油比一比，比如橄榄油的饱和脂肪含量是 14%，而猪油的饱和脂肪含量高达 40%……接近 3 倍了呢！     所以，真想预防心脏病，还是少吃猪油吧。如果原本血脂就有异常，就更要管住嘴，限制饱和脂肪。     如果你实在嘴馋想吃……       猪油，最多能吃多少？         《中国居民膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的 10%。     对于普通成年女性来说，每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内。如果全部转换成猪油，那就是 50 克。     看起来这个量还挺多？     但大家要注意，食物中有饱和脂肪的，可不止猪油啊！     每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有植物油等，都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场，就远远超标了。     猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、油渣炒的菜……不论甜点、咸的、荤的、素的，全都可以有猪油。     很多传统中式点心里，层层酥脆的饼皮和细腻润滑的馅心，也是少不了猪油的，例如蛋黄酥、鲜花饼、汤圆、各种各样的月饼……     所以，猪油能少吃就少吃。     馋了可以偶尔尝个鲜，一定别贪嘴。

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