【快天下运营课堂】美媒：为赢得中国食客 美国餐饮巨头们操碎了心

  美媒称，美国快餐巨头们现在不得不更加努力地争取中国食客。     据美国有线电视新闻网网站3月6日报道，近年来，拥有逾13亿人口的中国推动了麦当劳和肯德基等公司的销售。欧睿国际咨询公司称，中国快餐业现在的价值为每年1310亿美元。     不过，随着中国顾客需求增加，情况变得越来越艰难。企业作出的反应是，餐馆更加华丽，菜单更加丰富，还有一些相当怪异的食物。   成功秘诀     肯德基是美国快餐在中国最重要的成功案例。这家炸鸡连锁企业30多年前进入中国，拥有6000家门店，成为最重要的市场参与者。麦当劳的门店数量只有该数字的一半左右。     ▲3月5日，成都，肯德基跨界合作杜甫草堂新开的天府锦绣主题餐厅内，桌面、墙壁处处是杜甫及其相关的诗歌和书画作品。     中国如今是肯德基最大的全球市场，占该品牌全球销售额的四分之一以上。其母公司百胜中国的最新财报显示，2018年肯德基在中国的营业利润增长了11%。     事实已经证明鸡翅在中国非常受欢迎，但分析人士称，肯德基的成功得以持续是因为它迎合了中国人的口味。它的菜单上尽是粥、中式蛋塔和珍珠奶茶等当地食物。     必胜客也归百胜中国所有，但它一直难以复制肯德基的成功。这家披萨连锁企业在中国拥有2000家餐厅。2018年，该公司在华收入下降1%，营业利润下降38%。吸引中国顾客的失败努力包括提供海螺等异国风味配料和配备机器人服务员。     灼见商务咨询公司的高级营销经理安德鲁·阿特金森说：“要是问那些大城市的年轻消费者他们上一次吃必胜客是什么时候，你得到的答案可能是‘也许是10年前’或者‘跟祖父母一起’。”     百胜中国首席执行官屈翠容2018年12月曾称，该公司对必胜客的销售情况“不满意”，该品牌的利润率可能仍面临压力。       它现在正试图解决问题。2018年，必胜客称，一些餐馆将配备酒吧、开放式厨房和更大的就餐区，以提供更“现代和时尚的就餐体验”。     这可能还不够。分析人士称，必胜客的问题反映出争夺中国消费者钱包的激烈竞争。近年来，中产阶级的就餐选择激增。     这家美国品牌正与四川火锅连锁企业海底捞和日本吉野家等展开竞争。     北京大学商业教授陶迅说：“如果你去中国任何一家购物中心，那里大概都会有30家餐厅。竞争非常狂热。”     陶迅说：“在中国，你的菜单上预计会有100种餐品，会有半英寸厚。你处在这场永无休止的改进竞赛中。”     更中国，而不是更西方     总部设在上海的咨询公司铂慧的高级合伙人贝努瓦·加布说，很多中国人现在认为肯德基“与其说是西方品牌不如说是中国品牌”。     该公司还作出了改变，以适应中国人在智能手机应用程序上为外卖或自取食物下单的热情。     加布说：“他们期待一种移动优先的体验。”         肯德基的中国移动应用程序有超过1.6亿用户。该公司称，在中国有超过三分之二的订单是通过智能手机支付的。     星巴克不得不迅速学习数字平台对食品和饮料品牌的重要性。它面临来自中国初创企业瑞幸咖啡的激烈竞争。瑞幸咖啡的业务基于其应用程序上的网上订单。星巴克去年与互联网巨头阿里巴巴合作，目的是提供类似的服务。

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