【快天下运营课堂】西贝、湘鄂情…为啥这些餐饮巨头试水快餐都以失败告终？

  快餐历来以高频、高翻台率著称，不少餐饮老司机都跃跃欲试，想分得快餐市场一杯羹。     西贝、湘鄂情、俏江南都曾涉足快餐，但无一例外，都失败了。为什么这些传统餐饮巨头，会在快餐领域沉舟？
  西贝难尝快餐“味” 燕麦面、麦香村接连遭短时间叫停     早在2016年，西贝推出了快餐品牌燕麦面。燕麦面的负责人曾信心满满地号称，燕麦面品牌将实现4年1000家门店的目标，计划从内部开始开放加盟，逐渐到社会加盟的路子。只可惜，上市3个月因过于小众化而叫停。     终止燕麦面项目半年后，今年7月18日，西贝启动麦香村。据官方透露，西贝原本筹划于今年年底将麦香村门店增至21家，三年打算开店1000家。         不过，在今年10月14日，西贝董事长贾国龙在朋友圈发布消息称，“我们决议，暂停快餐项目，聚焦西贝莜面村，连续迭代进级……”这意味着开业仅2个多月的西贝麦香村也难逃“短命”的结局。　      至于背后的原因，贾国龙也直言不讳地表示，近两年主要精力都集中在快餐项目，回归主业上看，对西贝莜面村的发展并不满意。“在市场激烈竞争的当下，若在快餐上继续投入精力，怕影响西贝莜面村的发展。”     目前看来，燕麦面也好，麦香村也罢，西贝在快餐方面总是难成气候。   湘鄂情转型快餐破局艰难 “味之都”经营半年后停业     自1994年在深圳蛇口区开办了第一家餐馆以来，湘鄂情创始人孟凯赶上了餐饮行业的黄金时代，也赶上了A股还未对餐饮企业收紧的好时代。在2009年，湘鄂情还实现了上市，成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。      2012年，高端餐饮行业不景气。同年6月，湘鄂情尝试转型，在北京西站北广场对面的西新隆商场开出首家“味之都”快餐店，打着“机器人炒菜”的名号轰轰烈烈地进军中式快餐，计划在3年内开500家“味之都”快餐店。但这个项目半年后就停业了，当时对外解释的理由是因地理位置不佳。        面对行业发展急剧变化，湘鄂情没有从餐饮市场的新变化中寻找新的机会，不在管理和营销上做出改变，却开始向大众餐饮和团餐转型，不过除团餐业务有一定盈利外，其他业务仍处于亏损状态，转型效果不甚理想。   卖盒饭救市适得其反 俏江南傲娇做派惹人厌     俏江南于2000年由张兰创办，2007年销售额达10亿元左右。2008年，俏江南引进鼎晖资本2亿元，并一度尝试在A股、H股上市，但均宣告失败。     财务状况不佳的俏江南被迫在2014年“卖身”CVC，此后鼎晖资本撤离。为谋求转型，寻找新利润增长点，同年，俏江南在北京、济南、重庆推出盒饭业务，每份套餐价格分别为26元和38元。          俏江南盒饭业务坚持外卖，拒绝客人在门店食用盒饭，即使门店有空席位。有媒体报道称，俏凤凰盒饭每天都有人购买，但不算火爆。　     虽然卖盒饭只是俏江南经营策略转型的一个小插曲，但这与其要做餐饮界“爱马仕”的初衷相距甚远；而且，志在增收，却又坚持如此傲娇做派，让消费者对其印象大打折扣。　    品质和特色是根本 试水快餐不应舍本逐末     近年来，快时尚餐饮趋势兴起。面对传统餐饮品牌老化，人们对快餐、简餐的需求需要被新品牌满足。快餐行业的繁荣也意味着竞争加剧，新兴快餐的发展速度也异常迅猛。     在这样的背景之下，传统餐饮品牌纷纷涉猎快餐，这真的是一门好生意吗？虽然传统餐饮品牌拥有雄厚的资金实力以及标准化的产品与管理模式，发展快餐领域，能获得有力的支撑。     但是，传统餐饮品牌本身的发展路径和快餐发展模式显然不尽相同，用正餐的传统思维去做快餐，很难适应讲究高效、高性价比的快餐市场。     餐饮行业的一个趋势是“快时尚餐饮”兴起，面对传统餐饮品牌老化，人们对快餐、简餐的需求需要被新品牌满足。     快餐行业的繁荣也意味着竞争加剧，目前市面上可见的快餐品牌数不胜数，除了已成规模的连锁品牌肯德基、麦当劳等，新兴快餐的发展速度也异常迅猛。     相对于快餐而言，传统餐饮品牌的受众群事实上是一个“窄众市场”，其最应该做的是保持品质和特色，在规模扩张上则要尽可能保持克制。毕竟，广开门店、追求规模其实应该是大众餐饮关心的事情。

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