【快天下厨艺参考】做菜的"绝密调料",吃了胃口大开!

  疏风行气、化湿消食、活血解毒，这是香草"金不换"之功效。在药用价值之余，其食用价值更为人所重视。这种植物被客家人尊称为"金不换"。     我家后院里就栽种着一株金不换，自从我有记忆起，它就一直在那里存在着，矮矮的，低调的，一点儿也不起眼。尽管很少有人会特意花费时间去打理它照顾它，金不换依然不顾风吹雨打，长势旺盛，出色而不张扬。一到石螺和薄壳上市的季节，家里的金不换才会成为妈妈关注的对象。大概就是因为这种"只贡献不索取"的品质深深地感动了广大人民，于是，它被赋予了一个神圣的名字——金不换。     金不换开出的小花一般都是白色的，几个小花头聚成一圈为一层，大概有九层，层层叠叠如宝塔。相传四百多年前，这种植物开始传入台湾，因为不知其名，顾取其花之形状，命之"九层塔"。
      金不换虽不如其他花一样绚烂娇艳，它的身上却带着奇异的香味，渐渐地成为了各式菜品的最佳佐料之一。听说西式餐馆里常把金不换（也称罗勒）用作比萨饼、香肠、汤、番茄汁和沙拉等的提味之品；台湾则把它炒在三杯鸡里；而在我们这边，金不换永远是海鲜水产品的最佳搭档，在壳类海产摊档之间，你不难看见它与辣椒那一红一绿的身影。    
 在海鲜里加入金不换，除了可以去腥除膻之外，还具有助消化等的功效。但真正抓住胃口的还是它的奇异香味。这种异香，既不是大蒜那样的，也不是芹菜那样的，而是一种凌驾于它们之上的让人瞬间生出强烈食欲的说不清道不明的奇香。当然，妙处就在于它再香，也不会夺走主菜的原味，而是会为主菜增香添色，起到无与伦比的点缀作用。       金不换炒石螺         金不换炒花蛤         金不换炒蚬         金不换煎蛋         金不换跑姜鸭
 

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