【快天下运营课堂】餐饮运营||发现生意好的都有20个特征！

   餐厅竞争对手越来越多，但是该排队的店还是排队，冷清的还是冷清。为什么别人家的生意就那么火爆呢？

  我们通过探店发现，其实那些生意好的餐厅，都是有共同点的，旺店是有信号的，看看下面这些旺店的特点你有吗？   01 灯光明亮通透     灯光暖色调，散发着温暖感，并且通透明亮，一眼望去，一览无余的明亮感，此店生意一定不差。     有句话说：做生意的人，一定喜欢“亮”，明亮能“招财”。     所以要想生意好，把灯开足、调暖。       02 感觉“很热闹”     生意好的餐厅，会让人感觉很热闹，即使不是上客高峰，也能感觉这家店是“活”的：     员工的笑脸、店内物品洁净、随处可见的产品宣传画、门口的欢迎牌，电视播放的企业视频，这些像随时准备迎接客人一般，处处洋溢着热闹、热情的气场。     总结起来，两个字：热闹。   03 招牌很显眼     看一眼餐厅的门头， 就知道这家店主要卖的是什么。     一句话总结就是，生意好的餐厅：招牌表达都很明确。       04 热销菜品一目了然     生意好的餐厅，基本上都有自己的爆款、热销菜品，而且他们还会将爆款的信息“不遗余力”地餐厅展现出来。无论是海报、菜单、还是电视屏幕，都在突出爆款菜。     只有将爆品独特的卖点和特色“说”出来，顾客才知道你的产品有多好，才会选择你。   05 门面敞亮     门面敞亮，就是大门敞开，敞亮纳客的感觉。门小又虚掩，门面黑又暗，都不是开门做生意的节奏。   06 服务员热情主动    “服务员！”     “马上来了，请问您有什么需要帮助的？”     未见其人，先听到快速、热情的回应，即使正在服务其他客人，也第一时间口头回复，让客人感受到重视。      生意好的旺店，服务一般都是这样的，例如海底捞。     海底捞的服务“六字诀”：笑、跑、答、有礼貌，其中的“跑”就是第一时间回应。      07 冬天暖夏天凉     大冬天一进餐厅，感觉暖洋洋，夏天一进门，感觉爽歪歪。这样的店铺给顾客的感觉：就是这家店了，舒服。这样的店不旺都难，生意好的店，才会舍得花钱开空调。   08 很少“打折”     一看到“打折”、“大促销”这样的字眼，给人第一感觉就是：这家生意快干不下去了吧？这家店是没客人吧，所以才促销！     其实，生意好的店，很少出现“打折”字样，他们会以其他形式给顾客优惠，例如赠送礼物、赠送优惠券等。   09 敢于承诺     20分钟上齐菜、不好吃就退菜、食材不好不收钱……敢于承诺的餐厅，生意都不会差，因为有底气，敢承诺。     10 不说“我”，爱说“咱”    “大哥，咱今天想吃点啥？”    “咱家今天新上了羊肉煲。”     生意好的旺店，从上到下有个语言特征，就是很少说“我、我们”，爱说“咱、咱家”，给顾客一种亲切感，一家人的感觉。   11 不劝客人多点菜     希望客人多点菜、努力推销各种礼品、使劲说服客人办卡……真正生意好的店，从来不这么做。     这些店的做法是：礼品放在客人能看到的地方，推广词让客人很心动。生意好的店，是做足一切准备，让顾客自己选择。   12 总比别人快     生意好的店，做任何事都跑在别人前头。     准备元旦了，活动提前策划；推出新产品，展示海报提上提成，甚至连蹭热点，都是一马当先速度取胜。     13 洗手间干净     餐饮界有这么一句话：餐厅洗手间不干净，生意未必全差；但洗手间卫生好的话，一定生意不差。   14 员工团队氛围好     小编有一次去某个餐厅吃饭，看到服务员经常低头玩手机，时不时的还和同事聊天、玩乐，互相交接工作不配合。当时心想：这样的团队，餐厅的生意能好吗？     果不其然，不出半年就倒闭了。     员工配合默契、言谈亲切，这也是给顾客的一种体验。生意好的餐厅，团队都是充满正能量的。   15 热菜真热，凉菜真凉     生意好的旺店，每道菜都给顾客一种刚出炉的感觉，热菜冒着热气，凉菜新鲜刚拌……每道菜感觉都是“活”的。     如果餐厅热菜不热，凉菜不凉，那餐厅离关门也不远了。
      16 不与客人辩对错     除非顾客很无理过分，否则不跟顾客讲对错，只跟顾客讲情谊。其实顾客并不想跟你争辩，他要的只是你的态度。   17 老板都有点洁癖     细心观察就会发现，发现生意好的餐厅，老板都有点洁癖：看不得脏，忍不得乱。     因此餐厅整体卫生都会比较好，最重要的是，无异味，没有卫生死角。   18 每天都是崭新的     张贴在外的海报信息，常换常新能带给顾客新鲜感。夏季的时候展示“时令菜品”，秋天是菜品上新——应时应景。     这些做法能“旺店”。
  19 顾客不区别对待     生意好的餐厅，不会区别对待客户：不管你是财大气粗型顾客，还是一般小顾客，也不管你是消费800元，还是80元，在他们眼里，都是顾客，不会区别对待。     因为这些店懂得：来者都是客。   20 送别依然热情     “姐，您走好，欢迎下次再来！”     临走了，依然热情送客，和刚进餐厅时一样，决不人走茶凉。

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