【快天下运营课堂】餐饮运营——如何提升顾客体验感？

· 什么是顾客体验 ·      顾客体验是顾客在餐厅基于营销所创造的特定场景或流程中，亲身感受或参与创造产品或服务价值的活动。帮助提升顾客价值，实现价值交换。消费者在消费前、消费中和消费后的体验是交换价值之所在。
      服务，代表着一家餐厅的温度 一张热气腾腾的餐桌 一桌人笑语满堂，推杯换盏 是我们最简单也是最踏实的幸福 所以好的餐厅设计需要视觉上的愉悦感 否则不“秀色”，如何“餐”       · 顾客体验管理的5感 ·  1视觉：     视觉氛围指直接被顾客眼睛所能够直接看的的销售氛围，具体包括色彩氛围、整洁氛围、季节氛围、促销氛围、和格调氛围等。     在如今的颜值经济时代，各类高颜值餐厅持续走红，越新鲜的视觉形式越能够快速吸引消费者的眼球。 在餐厅的视觉氛围上，高度差异性和高度识别性是吸引顾客“眼球”的基础。          视觉营销是手段，塑造和传达品牌形象才是核心。     2听觉：     客户在餐厅听到的所有声音，都属于餐饮体验的一部分，因为声音对消费者的心理活动有一定的影响。餐厅的背景音乐能帮助餐厅完善整体形象，提升餐厅水平档次，把整个空间氛围完美切合，所以播放适宜的背景音乐对餐厅十分重要。    餐厅的座位设计、建筑结构、装修材料都跟餐厅的声音环境有密切的关系，另外，利用开放式厨房可以为食客带来听觉享受。客人不但可以看到，而且可以听到菜品制作过程，这有助增加食欲，刺激消费，提升客户体验感。
      3嗅觉：         俗语说食物讲究 “色香味”，香味的确能令人胃口大开。 在所有感觉记忆中，气味感觉最不容易忘记。气味与人类脑部有着密切的联系，它能使你闻到一种气味而回忆起与这气味有关的场景回忆。     当品牌发展到一定程度，都要有一种独属于品牌的气味来形成差异点。食物本身就极具诱人的气味，不像奢侈品牌店需要调制特别的气味，餐厅只要把食物原本的香味挖掘出来就可以了。       4触觉：        餐厅设计空间布局比装饰更重要，更能凸显餐厅的品牌概念和形象。     餐厅的环境卫生对客户体验也有非常重要的影响，所以餐厅内部一定要保持清洁、通风好和光线好。一个舒适的用餐环境绝对可以确保餐厅突出品牌优势。     5味觉         餐饮是产品消费，而设计后的餐饮则将成为一种文化消费。     食物味道当然是餐厅成功的关键，没有好的食物，再漂亮的餐厅也只能引来 “一次性光顾” 的顾客。何谓 “好的食物素质”？请不要单单以味道来衡量，一家餐厅如果能够维持高水准的菜肴和保证素质稳定性，也是“好的食物素质”的定义。除此之外，餐厅也可以利用季节性食材编制菜单，定期更换菜色以刺激味蕾，为客人带来更多新鲜感和味觉体验。    食物依然是餐厅的灵魂，但五感体验餐厅设计能把用餐体验全面提升，提升餐厅竞争力和吸引更多回头客，值得餐营者多花时间研究和制定合适的设计方案。            餐饮是产品消费，而设计后的餐饮则将成为一种文化消费。     餐厅要做好差异化和识别性，才有利于顾客寻找和识别自己所需要的东西。当顾客进入餐厅现场，能够直观的看到餐厅品牌的展示就成功了一大半。

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