【快天下厨艺参考】十个做菜小妙招

  经常做菜的姐妹们是否苦恼，炒青菜把菜炒老了，口感不脆嫩；炒藕片，端上桌就发黑，看着都没有食欲……教你的这15个做菜小妙招，马上帮你厨艺上升两级！     1、青菜       不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。   2、藕丝或藕片       一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。     3、茄子

    切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。     4、甜椒     要用急火快炒。炒时，加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。       5、豆芽     炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。     6、热锅凉油要做对     热爱使用铁锅炒菜的朋友都会遇到炒菜沾锅的问题，造成沾锅的原因除了铁锅的养护没做好以外就是我们操作的问题了，都知道“热锅凉油”可以避免沾锅，但是你真的做对了？     正确的做法应该是这样的：锅烧热倒入食用油润锅烧至冒烟，然后将油倒出，再次倒入凉油炒菜才可以；最好以上两个动作多做两次才是最好的。     7、熬小米粥选料是关键     大家都知道小米粥营养丰富还很养胃，好多人都喜爱喝，而且小米粥熬出一层米油才够营养，很多人百试而不得其要领，其实据我的经验来说，要想小米粥熬出米油，主要是在选料上要做对；要选用新小米才正确，陈米一般都很难熬出油；另外就是小米清洗过后要开水下锅熬才正确。     8、煮银耳不出胶关键在选料上     银耳也是大家喜爱的滋补食材，煮银耳汤的时候能够煮出银耳的胶质才够完美，那究竟该怎么操作呢？     其实问题不在操作步骤上而是选材上：应该选用花朵较小的古田丑耳来熬或者是新鲜的银耳，因为丑耳的制作是没有经过水洗这一步而烘干得来，其本身含有的大部营养和胶质都没有被冲洗掉，所以用丑耳或者新鲜的银耳才能够更好的熬出胶质。     9、做鱼香类菜肴少不了泡椒     正宗川菜中的鱼香类美食都不可少了泡椒这一道佐料，泡椒也叫鱼辣子，从其名字中就可以知道泡椒是做鱼不可少的配料，也只有泡椒再搭配上鱼香料汁才可以做出无鱼而胜有鱼的境界，大家可以试着添加一下。     10、煮豆类有诀窍     很多人煮红豆或者绿豆的时候都有长时间煮不烂的烦恼，有的时候将豆子浸泡一夜第二天再煮，还是不容易将短时间内其煮烂，这里就教一个窍门给大家。       方法：我们可以先将豆子放入无水无油的锅中开小火炒10分钟，注意控制好火候防止炒糊掉，然后再将炒过的豆子倒入锅中煮，你会发现豆子很容易就煮开花了。

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