【快天下运营课堂】餐饮的成败，由什么决定？

世界上有三种现象： 随机、递减、递增 餐饮这个行业里也是这样。       随机： 不知道怎么就火了，然后就没有然后了…   递减： 刚开始火得不行，然后火焰逐渐沉寂，最终随青烟而散去。   递增： 一开始没有什么人注意，然后慢慢地开始了成长，随着时间成长为一片森林。
  比如： 桃园眷村、海底捞，就是这三种现象的代表。   是什么样的因，引发了这三种现象的果呢？     成败因果     当一个人把自己当成判定真理和知识的法官时，他将在上帝的嘲笑声中毁灭。 —— 爱因斯坦，1952年   这次的疫情，给了我们重新认知世界的机会。   让我们有机会理解到商业成败的逻辑关系： 1、由外因和内因共同决定； 2、外因大于内因； 3、外因决定内因。   餐饮本质     在有限的时间、空间内，向有限的客群，提供有限的产品及服务所得到的收入，覆盖相应成本后的利润以回收开店投资，并能够可持续的良性经营。   我们由此发现单店可持续发展的难题： 1、客流被市场不断打散和稀释； 2、定价被竞争环境不断地干预； 3、综合成本却又在持续地上涨。
   


  铁三角     回到全局观角度，我们可以审视这样一个“铁三角”。     铁三角之一：商圈选址      


一个会钓鱼的人，什么情况下钓得到鱼？ 其一，去鱼足够多的地方钓鱼； 其二，一起钓鱼的人不能太多； 其三，鱼塘的门票还不能太贵。           我们可以自己复盘一下，再结合身边的品牌，会得出很有趣的结论： 凡是业绩还行的，都符合以上三条； 凡是业绩出现了问题，都是因为触碰了以上三条中的一条或几条。     铁三角之二：成本结构           铁三角之三：单店投资     单店投资可理解为，开一家店所需要的资金（不含租金，因为租金作为经营成本，被每月的营收分摊）。             总结     做餐饮怎么才能赚到钱？ 知道真相，了解本质，然后就是   1、不去做让自己赚不了钱的事儿； 2、持续做对的事情，持续纠错； 3、基于以上两点，赚钱只是时间问题。