螺蛳粉的身世之谜

可是如此复杂的配方，是怎么定型下来的呢？

这要从螺蛳粉的发展轨迹开始说起：

大概是因为地处广西导致存在感不强，很多人不知道的是，柳州是个在周边地区中经济发展非常不错的城市。特别是它还有五菱汽车厂这样实实在在的支柱产业，所以吸引了很多异乡人到此谋生。

而螺蛳粉诞生的时间点，恰巧和移民浪潮的兴起不谋而合。

根据柳州当地被普遍认可的说法，螺蛳粉起源于上个世纪八十年代，是两位街边小吃摊老板合作的产物。当时他们摆摊的地方，正是柳州人流量最大的“五星步行街”。

这样一碗好吃又实惠的米粉，在改革开放的春风与移民浪潮的双buff加持下，只用短短十几年，就迅速征服了新老柳州人的钱包和味蕾。

据说螺蛳粉最原始的形态没有如今这么复杂，汤底只用螺蛳炒制，配料也没有如今丰富，大概是看几遍就会做的难度。

然后呢，由于入门的门槛低，粉店也越开越多，竞争开始变得激烈起来。

于是不断有厨师精进工艺，比如在汤底加入猪骨和鸡架，熬制更香浓的高汤；在底料中加入更丰富的香料；以及引入更多样的配菜等等。

比如各种卤味。

这些创新被敏感的同行迅速跟进，而随着时间的推移，很多有年头老店也开始招收学徒。

而这些经受住市场考验的配方，就变成了样板和教材，在螺蛳粉行业里被固定了下来。

经过如此几轮迭代，螺蛳粉就变成了如今这个成熟的面貌。

围绕这碗粉，柳州人开创了一条产业链

有了螺蛳粉这个定型的下游产品，围绕它的一整套产业链，也在悄然成型。

米粉店都是小本经营，老板们精力有限，大都无暇自己腌制酸笋以及制作米粉。所以这些原材料的供应，就变成了巨大的市场需求。

而有需求就有供应。如今的柳州，已经形成了一整套非常完整的，专门服务于螺蛳粉店的配套产业。甚至有些柳州下辖的乡镇，经济支柱就是为螺蛳粉店提供原料。

这还不是最夸张的。

在柳州，几乎每家螺蛳粉店的餐具都是这种不锈钢碗，大小也基本差不多——

因为！专门有公司来帮这些螺蛳粉店洗碗！而不锈钢碗收费最低，每次只要几毛钱，比请洗碗工的成本要低，运输过程中也不会损坏。

所以如果你想在柳州开一家螺蛳粉店，只需要掌握炒制底料和熬汤底这两项关键的核心技能就足够了。

其他所需要用到的一切配料，包括酸笋和米粉在内，都能找到成熟稳定的货源，甚至炸花生米和卤鸭脚这样的周边配套服务，也有专门的供应商代劳。

是的，柳州螺蛳粉，已经成为了一套高度现代化的oem产业...

这套产业链条也回过头来反哺了螺蛳粉店。毕竟上游也在竞争，原材料的品质有保证，所以做出来的粉大概率不会难吃。

这大概也就能解释，为什么柳州人会觉得外地的螺蛳粉店，总是不如老家随便一家小店出品的好吃。