凉皮店火爆的3个小秘密，你能想到吗？

        3月20号，气温由昨天的25度降到了18度，蓝天也变成了阴天，盟妹怀着一丝忐忑来到了位于农大南门的勾魂凉皮店。

　　但在这家店看到的一些经营的妙招，让盟妹的心情由阴转晴。

　　凉皮店，盟妹见过不少，但不是每一家都人满为患。

　　来到这家勾魂凉皮门口，虽然门店是在二楼，但一楼入口总是五六个人出，又五六个人进，让盟妹对这家店好生期待。

　　这家店究竟是怎样做到客流量如此旺盛呢?

　　▎秘诀一：餐位数量

　　去年，盟妹去过位于知春路的勾魂凉皮店，全店大概只有20几个餐位，这家店现在已经闭店。

　　而这家店呢?

　　当盟妹走进门的时候，赫然看见敞亮的大厅，数了一数，一共54个餐位。

 

　　餐位数量增多，餐厅面积也增大，这样，在高峰时间容纳的客人也多。

 

　　▲12点17分已经卖到83号，粗算当下营业额1千

　　而且，这家勾魂凉皮属于快餐的类型，客人们也都不约而同一样，吃完就走，不会逗留太长时间，所以不会出现排队人太多的情况。

 

　　那么，它家的产品是怎样吸引人的呢?

　　▎秘诀二：凉皮黄瓜多、分量大

　　盟妹在比较高档的美食城吃过凉皮，说实话，实在不好吃，汤太多了，味道比较混乱，配料也不多。

　　但这家门店，从品牌名——勾魂凉皮就知道，它立志要把凉皮做好。

　　底料是用小米椒做的秘制料汁，味道微辣，但非常香辣适口，不是随便几种调料勾兑而成的，而且放了很多黄瓜，同时价位还不高，只有10元。

 

　　可以说，它家的凉皮在成本范围之内，把味道和配料做到了极致，这样顾客才愿意买账。

　　除了凉皮之外，它家的肉夹馍也非常不错。

　　除了凉皮肉夹馍之外，它家还有许多类型的主食，如盖饭、米线、面食和烧烤。

 

　　▲烧烤菜单

　　从盟妹的品尝来看，它家的其它主食没有凉皮肉夹馍那么出色，但是也给了顾客多种的选择，不论春夏秋冬哪个季节，来这里，总有能够吃饱的美味。

　　它家还针对顾客需求，推出了5款套餐，能比单买节省3到10元，而且饮料可以无限续杯。

 

　　▲5款菜单

　　饮料无限续杯站在顾客角度上可真是满足了顾客的需要。

　　而站在店家角度上，一杯将近500ml，顾客顶多续1杯，按8元2杯这样算，跟世面上卖的饮料同价，也还是赚钱的。

 

　　除了在餐厅面积和产品上的努力外，它家还有什么盈利的秘诀吗?

　　▎秘诀三：外卖开源和对外工作

　　不少商家为了能够开源，都选择了外卖这一渠道，勾魂凉皮(农大南门店)也不例外。

　　盟妹刚到它家门口的时候，一个美团外卖的小哥刚开着电动车飞驰而去，只可惜速度太快，盟妹没有用相机留下他的身影。

　　但如果顾客在你家店的外卖下留下了不太好的评价，该怎么处理呢?

　　一个方法是：怼回去。但这么做，长远来看效果怎样呢?

　　所以，这家勾魂凉皮针对顾客的评价做了一些对外工作。

 

　　▲商家对顾客评价的回应

　　如果顾客好评，商家就会表达感谢，商家的回应也许会激励顾客再次进店。

　　如果顾客有意见，商家的回应也是感谢，并且有改进的态度。

　　这样回应顾客，不仅让这位顾客心里放心，而且其他顾客看到也会比较放心商家，因为它敢于承认错误和改正错误。

　　勾魂凉皮的经营之道，盟妹这次就帮你到这了，有没有一些地方，你也觉得有道理呢?