日营业额2200，同样的快餐店开在商场里规格不一样

　　位于北京西三环公主坟的城乡贸易中心，是一家老商场。

　　经过多次翻新，里面无论是卖场还是美食城装修都很上档次。

　　城乡贸易中心里的勾魂凉皮是我见过最高档大气的一家。

　　┃ 装修简洁大气

　　高高亮亮的招牌，圆柱形的灯饰，宽大的沙发椅，整洁的卫生，给人的感觉就是很想来这里吃饭。

　

　　宽敞明亮的方形大厅，可同时容纳45人就餐。

　　

　　城乡贸易中心3楼的美食街，里面是吉野家、小恒水饺等知名快餐品牌。

　　

　　和一般商场的小档口和杂牌不同，这些商家的装修都很高档大气，比较上档次。

　　所以在这种高档美食街开店的话，你的装修也要跟得上大家才行。

　　┃ 奔着酸辣粉来的

　　之前吃过勾魂凉皮的凉皮、肉夹馍和米线，很多食客在大众点评上推荐它家的酸辣粉，我也想尝尝。

　　它家酸辣粉是改良版，里面除了放油菜和榨菜外，还放了洋白菜。

　　

　　粉的软硬适中，吃到胃里很舒服。酸辣的程度也比较合适。

　　

　　最重要的是，量也很大，13块钱的酸辣粉我足足享受了半个小时。

　　┃ 大家都买什么

　　勾魂凉皮的单品很丰富，主打的凉皮、肉夹馍、面等等都被拼成了套餐。

　　在商场周边工作了一上午的人饭量都很大，我亲眼见到一个女生买了一个凉皮、一个酸辣粉，再加一个汤面之类的，太能吃了。

　　很多人都买的套餐。套餐价格都在20元以上，平均算下来，客单价在20元以上。

　　城乡所在的地理位置，附近除了有很多办公楼，距离部队大院也不远，一些退了休的阿姨叔叔也会来这里吃饭。

　　┃ 营业数字不错

　　半个小时时间里有19位顾客落座。平均用餐时间半个小时，中午能有3拨顾客，客单价20元，中午的营业额是19位×3拨×20元客单价=1140元。

　　再加上晚上全天的营业额有2280元左右。一个月的营业额有6万8千。

　　它家能看见的一共4名员工，两位收银，一位在厨房叫号，一位收盘子。这么多座位，面上服务的只有4个人，挺省员工的。

　　勾魂凉皮一直采取叫号，由顾客自己取餐的方式，这个方式真的很节省人力。

　　高峰期的时候所有桌子都坐满了，满座率达到100%。

　　

　　┃ 探店的感受和总结

　　勾魂凉皮属于快餐，去过它家起码3家店，发现这个品牌可以在底商，可以在2楼，也可以进驻商场。

　　而且装修的档次能够根据当地的情况可高可低，调整的空间很大。

　　勾魂凉皮非常棒的一个特色就是出餐很快，比在食宝街的档口买掉渣饼取餐的速度都快，仅需几分钟，这个给顾客的印象是非常好的。

　　因为中午大家都饿，快点吃到饭可以节省很多时间。

　　产品的品质也属于中上水平，尤其是凉皮和肉夹馍，做得相当好吃，所以产品每天也可以吸引许多人。