上班族集聚地：仅靠午间堂食卖到100单，快餐店这样玩转堂食

　　写字楼底商之间的竞争总是十分激烈——办公区域的上班族数量相对固定，而这些宝贵的客源，会被各家争夺瓜分。餐饮店往往会在外卖平台上提供“出血”优惠，来达到薄利多销的目的，但这样通过“价格战”带来的订单，很容易消耗掉店面的大量精力。

　　而收益，在扣除平台提点、配送补贴后，显得并不尽如人意。很多店面明知如此，却难以跳出“怪圈”，最终折戟沙场。

　　但有一家店却是商圈内的一匹黑马——面积比附近同类快餐店面积都小，客流却量大且稳定。放弃了外卖平台，专注提供堂食，它凭借什么成为了附近白领们的聚集地呢?

　　跟随我的脚步来一探究竟吧!

　　上班族的活动半径很小，办公楼底商就是他们日常消费的全部：除了午休吃饭，空暇时间还可能到便利店买个零食，去服装店挑个毛衣，去药店带个感冒冲剂，或去打印店复印资料。

　　面临众多竞争对手，这家店面小、还不做外卖的勾魂凉皮，如何成为了白领们的首选之地呢?

　　其一，改善餐品质量

　　为了确保中午饭点上客时菜品的质量稳定，上午，店主会亲自品尝自家出单量最大的两种菜品：酸辣粉和牛肉米线，发现味道不足时，后厨会及时调整味道。严格的产品质量监控，保证了菜品的标准化，这样食客每一次来消费，口味的差异化都不是很大。满足了顾客的心理期待，自然就会获得优秀的评价。

　　小编看到大众点评上许多食客都力赞了他家的肉夹馍，也点了一份进行试吃品尝。口味上来讲，确实不错，肉肥瘦搭配得正好，不会觉得腻，只会觉得香。

　　到了中午客流高峰，来店里的白领们大部分都点了酸辣粉、臊子干拌面、番茄米线、肉夹馍等菜品，在勾魂凉皮的20多种餐品中，这几样属于爆品。午餐时间相对紧张，店里大概有20多个座位，大约15到20分钟就会翻台一次。

　　在价位上，我观察到周围的中式快餐均价都在十几、二十元。而这家店的平均消费达到20元以上，与周围快餐店相比，定价稍高。但被采访的食客都表示，能够接受这样的价位，因为菜品能满足自己的消费期待，即物有所值。

　　其二，增加员工数量

　　由于餐品质量优异，生意兴隆，老板可以请得起更多员工。这家店一共有5名员工。员工多了，出餐速度就快。不到5分钟，只要老板一说出一份什么，很快就做好了。

　　除了增加员工数量，这家店还延长了营业时间。从凌晨3、4点就有员工来上班了。因为这里是办公区，上班族需要吃早餐。看准了这个利润点，经营早餐，使收益更旺。

　　另外，老板和老板娘是地道的陕西人，待人亲切友好，非常舒服。门店收益高，老板给员工的福利也高，因此员工们对待客人的态度也是好，用平和的语气和音量说话，不喧哗吵闹，让这个小店给人很温馨的感觉。

　　大家最关心的营业额来了。这家店的营业额我估算了一下，不算早餐，每天150单×25元客单价=3750。加上早餐，每天营业额有4000+呢!

　　外卖虽然是一个销售渠道，但利润很低，一般门店只靠它走个流量。而堂食就不同，凉皮现吃现做最香，而且可以体验到老板及员工们亲切的服务，是外卖比拟不了的。所以老板果断关闭外卖，就靠堂食养活一家店。