云味馆创始人迟焕涛：传统美食要想办法给消费者带来持续新鲜感

食材价格波动，让餐厅经营普遍承压，餐饮店该如何破局？

9月26日下午，在2024第四届中国餐饮品牌节“2024餐饮食材发展论坛”上，云味馆创始人迟焕涛针对食材涨价以及传统美食如何给消费者带来持续的新鲜感，分享了自己的见解。

应对食材涨价，迟焕涛建议餐饮品牌要做好产品结构的设计，比如在常见的动物蛋白食材这块，要考虑均衡搭配。对于连锁餐企而言，无论食材价格怎么变，产品的价格和标准不能轻易改变。因此，连锁餐企要从一开始就在产品的顶层设计上，多做一些思考。

自2018年以来，米线市场就已经出现分化。针对这一变化，云味馆也从产品打造、外部呈现上做出了相应的变化和调整。比如在产品上推出土鸡汤米线，外部呈现上，用大锅现熬，给消费者提供独特价值。

（作者：周洪楚；编辑：李唐）