浓香型白酒和清香型白酒的主要区别

  酒质有好坏，香型无高低，杜康酒业认为：白酒香型从来不是判定酒品质高低的标准。从一开始就没有谁把香型当成是白酒生产的首要条件，一心只追求酿出来的酒好喝，直到后来有了香型之分，人们也有意的想区分它们之间的不同，我们经常看到一些品酒人士对某种香型的评语是这样的：
  
  酱香型白酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长;
  
  浓香型白酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;
  
  清香型白酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
  
  一方水土养育一方人，酿酒也并不例外。不同香型味道的白酒，是受多方面条件影响的，同时也造就了别具一格的风味。
  

  浓香型白酒和清香型白酒的主要区别

  

  1、制曲温度不同

  
  制曲同为大曲，清香型白酒制曲温度为50°上下;
  
  浓香型白酒制曲温度为50°～60°之间。酒曲作为载体，使酵母菌的霉在酒醅发酵中产生不同风味。
  

  2、发酵环境条件的不同

  
  浓香型白酒酒醅发酵主要是用泥窖，而且注重老泥老窖，正所谓千年的窖池万年的糟。浓香型代表杜康酒业的酒体风格特点之一就是窖香浓郁。
  
  清香型白酒酒醅发酵主要是用地缸，地缸为陶制，缸体埋于地下，缸口与地面平行，并且注重地缸的清洁，以保证清香纯正。
  

  3、蒸煮酒醅工艺不同

  
  浓香型白酒主要采用混蒸混烧，蒸完的酒醅加入新粮和酒曲继续入窖发酵，酒糟重复使用。
  
  清香型白酒主要采用清蒸清烧，蒸完的酒醅不加入新粮只加曲药入地缸发酵，且再次发酵的酒醅蒸馏出酒后直接丢掉，不重复使用。
  

  4、酿酒的气候条件不同

  
  不同地区所处的气候环境决定了属于该地区的酿酒小环境，酿酒所依赖的各种微生物种群也存在于气候环境之中，直接影响着酿酒的风味变化。
  
  上述的香型都是比较常见的，细分的话我国白酒分为12个香型，各有其风格特点。杜康酒业认为：香型的标准应该更加独立排他，明确的执行标准和地理标识，也有利于消费者识别产品的特性，购物体验感更直观，但不是香型标准越细分越好，多了容易混淆，每个香型特立独行，足矣。