【餐饮项目】欧式脆皮蛋糕生产自有工艺

　　欧式脆皮蛋糕以外脆里柔，蛋香怡人、营养丰富而深受消费者欢迎，其自有工艺和生产工艺，设备先容

　　如下：

　　（一）设备：

　　1、烤箱、分电加热型和燃气加热型二种。

　　2、打蛋机、价格1300---150优惠，自己加工约需200—30优惠

　　3、食品周转盘（箱）

　　（二）原料：

　　特精粉2。4斤、白糖3斤、鸡蛋3斤带壳3。2斤以120个蛋糕为例.

　　（三）自有工艺：

　　特精粉、鲜鸡蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素（可用鲜奶精代替）、芝麻.

　　（四）配料：

　　打料先将蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素放入打蛋机，快速打发至9成（一般17—20分钟），然后加入面粉搅拌即可（3分钟左右，不得少于1。5分钟）

　　（五）烧制：

　　将托盘模壁内涂上色拉油，将打好的料加入蛋糕模内，加时每个模内加3/4的量，上面撒上芝麻，烤时面火200度，底火230度，烤15分钟（烤制表面金黄）

　　（六）留意

　　事项：

　　本蛋糕要害

　　在于打料要好，打料时间短蛋糕不脆、发硬、个头少，打料时间长个头少。当烤制时，面温超过200度时，将烤箱门打开，使温度降至200度。