西贝贾国龙：餐饮店再大的危机，只要回到一线就可以解决

当前的餐饮业，到底处于怎样的状态？餐饮企业又该何去何从？

贾国龙坦言，餐饮的危机和寒气已经来临，无论是大中小餐饮，大部分餐饮人的生意出现了10%-30%的下滑。

归结原因，主要在于餐饮行业整体供给严重过剩，需求严重不足。在贾国龙看来，餐饮人左右不了市场需求，但可以通过克制开店，调节餐饮店的市场供给。

“任何危机都不会很快过去。对于餐饮老板而言，不挣钱，现金流为负的餐饮店，要坚决关掉。当前关店，减少供给，就是对餐饮行业的最大贡献。挣钱的企业，挣钱的品牌，也要做到尽量少开店”。

不过对于如何度过行业危机，贾国龙也表示，再大的危机只要回到一线就可以解决。餐饮人要面对具体的问题、具体的事、具体的人去开展工作，比如把该关的店关了，看住门店的现金流等等。

贾国龙还认为，餐饮老板应对门店的问题，办法一定要具体。旺季有旺季的经营思路，淡季有淡季的应对办法。餐厅生意不好，不要只归咎于外因，一定要更多地从自身寻找问题，解决问题。因此，餐饮老板要做一个“好人”，把每件事做好、每道菜做好、对员工好、管理好每个店……

最后，贾国龙还表示，餐饮人眼下最重要的，是要苦练基本功。练好基本功，等到合适的时机，才能更好地发展。只有活着，熬过了冬天，就是春天。