民食之本欧峰：不确定时代，暂别或退出市场是明智选择

保证现金流，保存好实力，长线经营，稳定发展，在不少餐饮人看来，“稳”是2025年餐饮行业发展的关键词。

民食之本餐饮新消费孵化器创始人欧峰认为，2025年餐饮老板首要任务，是要将不断失血的门店，或者已经失去造血能力的门店果断关掉。

在他看来，如果餐企的门店数量或者业务模型不是肌肉型的增长，那这个餐企就可能是虚胖的，甚至长出来的还可能是“肿瘤”，一定要尽快切割。在不确定的时代，短暂离开、主动退出市场，未尝不是聪明的选择。

欧峰还提议，2025年连锁餐饮不仅要向外拓展，还需要苦练内功，做到向内求、向内卷。

他强调，当前的市场环境，连锁企业过去那种依赖在全国范围内进行简单复制单一门店模式的方式，已经彻底行不通了。连锁企业要确保每一个单店模型都是动态变化的，要因地、时、景、人去做调整改变，要让每个区域门店保存一定的差异变化，各自为战，保持灵活性生存。

（作者：红餐编辑部）