柳石居一碗米粉的百年传承与新生

当一碗裹着可食用金箔的螺蛳粉在杭州湖滨路旗舰店亮相，柳石居这个始于1898年的百年品牌再次引爆美食圈。从柳州深巷的手推车到如今辐射两广、剑指全国的200余家门店，三代人用石磨碾出的不仅是米粉，更是一部活态的非遗传承史。如今，这家老字号正以"智造升级+文化破圈"的双轮驱动，书写着传统美食的现代化范本。

图片来源于柳石居一碗米粉

在机械化生产的浪潮中，柳石居坚守28道非遗制粉工艺：清晨五点的石磨研磨、山泉水七次淘洗、竹匾自然晾晒……这些被列入广西非遗名录的古法，在2015年迎来关键转折。品牌投入千万建立中央厨房，通过智能控温系统将熬汤误差控制在±0.5℃，机器人分装系统实现日均10万份产能，而核心工艺仍由第三代传人柳明远亲自把控。这种"老手艺+新科技"的模式，让复购率高达65%的老客惊呼："还是小时候巷口那口鲜！"

当多数老字号困于"怀旧牌"，柳石居已开启多维创新：与江南大学联合研发的低GI米粉即将上市，糖尿病患者也能安心嗦粉；透明直播间里，网友可实时观看从磨浆到装碗的全过程；上海新天地试点店更将壮锦、铜鼓等非遗元素融入空间，顾客可亲手体验石磨制粉。最令人惊艳的是本月推出的"可食用金箔螺蛳粉"，24K金箔与红油酸笋的视觉碰撞，让门店日均排队超3小时，抖音相关话题播放量破2亿。

在获得"广西老字号"认证当日，品牌同步启动"一碗一苗"公益计划：每售出一碗米粉，即向石漠化地区捐赠1株树苗。截至目前，已在河池、百色等地种下3万株任豆树，这种"螺蛳粉树"既能固土保水，其种子又是传统配料酸豆角的重要原料。正如第四代传人柳云裳所说："我们磨的不仅是米，更是对这片土地的承诺。"

从手作到智造，从味觉到责任，柳石居用125年证明：传统从不是沉重的包袱，而是创新的基因库。这个夏天，当你在长三角、珠三角的街头闻到那股熟悉的酸香，不妨走进门店——那里不仅有传承百年的老味道，更跳动着一颗年轻的心。