煌上煌：30年逆袭，如何从巷子小店做到全国4000家门店？

谁能想到，一家诞生于江西小巷的酱卤作坊，竟能在短短三十年里，以星火燎原之势席卷全国，门店如繁星般散落在27个省、300多个城市，数量突破4000家，成为卤味江湖中当之无愧的“隐形冠军”！更令人咋舌的是，在2025年上半年卤味行业整体遇冷的艰难时刻，煌上煌的扣非净利润却逆势上扬40.27%，书写了一段令人惊叹的商业传奇。这背后，究竟藏着怎样的秘密？

图片来源于煌上煌

时间回溯到1993年，煌上煌从一家毫不起眼的小作坊起步，凭借一项“非遗酱制技艺”在竞争激烈的卤味市场中站稳了脚跟。然而，真正让它从地方走向全国的，并非仅仅是对传统的坚守，而是大胆的变革。它没有局限于老手艺的框架，而是将古法醇香与现代管理深度融合，构建起一条完整且高效的全产业链。从原料的严格溯源、智能生产的精准把控，到冷链配送的高效衔接、终端服务的贴心周到，每一个环节都以质量为生命线，甚至提出了“黄金四小时”的鲜制标准，确保消费者品尝到的每一口都是新鲜与美味的完美结合。

图片来源于煌上煌

但供应链的优势只是基础，面对消费市场的瞬息万变，煌上煌逆势增长的关键在于做对了三件事。其一，产品年轻化。它不再满足于传统酱鸭的单一格局，推出手撕酱鸭这一网红爆品，单款产品就贡献了整体销售的22%。同时，打造“独椒戏”子品牌，以“鲜卤再烤”的创新技法精准狙击年轻人的味蕾。其二，品牌会玩流量。它积极投身音乐节、演唱会、大型展会等潮流活动，与200多个品牌跨界联动，线上线下总曝光量超2亿，成功与Z世代打成一片。其三，数字化转型。引入ERP、MES等系统，建立全链路可追溯体系，通过数字化管理让销售费用下降27.38%，实现效率与利润的双提升。

而最近，煌上煌又有大动作。2025年9月，它正式控股冻干食品企业“福建立兴”，强势布局健康食品新赛道。在这个年复合增长率超过13.5%的潜力市场中，煌上煌不再局限于卤味领域，而是借助冻干技术切入休闲零食、户外食品甚至宠物食品等多个赛道。

从一味卤味到一个生态，从区域品牌到全国巨头，煌上煌的三十年，是一部老字号的“破圈进化史”。它用传统技艺守住根基，以现代科技打开局面，靠品牌年轻化赢得市场，借跨界并购寻找新增量，为行业树立了变革与创新的典范。