比火锅还亲民，海底捞进军婚宴市场整治“预制菜”乱象

宴席经济回暖了吗？

五星级酒店标价8888元一桌的婚宴被指大量使用“预制菜”，而餐饮巨头却纷纷入局宴席市场。

最近，海底捞在深圳开设了首家宴会主题门店，可承接婚宴、升学宴、生日聚会及企业年会等，最低人均消费仅111元。

不只是海底捞，过去两三年间，麦当劳、华莱士、喜茶、蜜雪冰城等多个餐饮品牌也以不同形式试水宴会市场，例如推出定制套餐、承接小型宴请等。

在结婚率持续下滑、传统宴席市场看似收缩的背景下，为何众多餐饮企业仍积极布局“宴聚”新赛道？这背后反映出宴席经济怎样的结构性转变？

从包间店到宴会店，海底捞持续加码宴聚场景

据悉，这家海底捞宴会店位于深圳罗湖IBC MALL，于今年9月28日开始试运营，目前已成功举办两场婚礼及多场企业团建活动。

为契合宴会需求，该门店在多个方面区别于常规海底捞门店。

△图片来源：海底捞知食局

在视觉设计上，门店大量运用深红、梅红与闪金色调，营造喜庆氛围；空间布局则划分为仪式区、互动区与多功能包间三大功能区域。

包间采用模块化可拆卸结构，既能独立使用，也可通过移动隔断与大厅连通。主厅还配备智能升降舞台及专业声光电系统，支持婚庆、商务等多种主题场景快速切换。

此外，门店提供高度定制化服务。海底捞相关负责人表示：“我们的定位正从‘欢聚’升级为‘宴聚’，针对商务接待、家庭庆典、企业活动等不同需求，提供一站式定制解决方案。”服务涵盖婚宴、生日宴、年会、升学宴等，可根据客户预算量身打造专属菜单与流程。

以婚宴为例，工作人员介绍，确认订单后会先沟通日期、人数等基础信息，并依据客户设定的人均标准定制菜单。门店仅收取餐费，不另收场地费或服务费，但司仪、现场布置等需客户自行安排。

菜单显示，按8人一桌计算，目前提供3688元、1988元、1588元、1288元、888元五档套餐，对应人均消费分别为461元、248.5元、198.5元、161元和111元。

其中，最低档套餐与普通海底捞门店人均消费（约100–120元）基本持平，包含滑牛肉、肥牛卷、羔羊肉、牛蛙等9种荤菜及4种素菜；高档套餐则可能包含帝王蟹、东星斑、波士顿龙虾等高端食材。

实际上，这并非海底捞首次尝试宴聚场景。

2023年底，海底捞在西安开设了首家高端包间店，同样聚焦宴请市场，在装修风格、菜单设计及菜品呈现上均显著高于标准门店。

据公开报道，该包间店约70%的菜品为专属定制，包括高档海鲜、M9和牛、沾汁牛肉、虾子茭白等。大众点评数据显示，其人均消费为185元。

△图片来源：霸王茶姬小红书官方账号

不止海底捞，近年来多个餐饮品牌也通过轻量化方式切入宴会市场。麦当劳曾多次举办婚礼主题派对，华莱士推出过“79元结婚套餐”，可供5至7人享用；随着“奶茶代酒”成为新潮流，喜茶、霸王茶姬等茶饮品牌也纷纷上线婚礼团购优惠服务。

大型宴席式微，小型聚会兴起

在众多新兴品牌涌入宴聚赛道的同时，不少深耕传统宴席业务的老牌酒楼却因客流锐减而陆续关停。

今年以来，广州、深圳、佛山、天津、杭州等地多家知名酒楼相继歇业，包括广州竹溪荔湖酒家、渔民新村杨箕店、深圳中菜食府翠园益田假日广场店、顺德太和庄龙江店等。

表面矛盾的背后，实则是宴席餐饮市场的结构性变迁——大型宴席需求萎缩，小型聚会场景快速崛起。

首先，人口结构变化是根本原因。自2013年全国结婚登记数达到1346.9万对的历史峰值后，该数据持续下滑。2024年已降至610.6万对，较高峰时期减少超一半，创下1980年以来新低。在此趋势下，以婚宴为代表的大规模宴请自然大幅减少。

△图片来源：海底捞知食局

其次，年轻消费群体逐渐成为主力，其对宴聚的理解与上一代存在显著差异。

如今，许多年轻人将婚礼视为个人表达而非家族仪式，更倾向举办小型、简约的婚宴。百合佳缘数据显示，2023年选择10桌以内婚宴的新人占比接近60%；珍爱网2024年调研亦指出，超68%的年轻人表示可接受不办婚礼或酒席。

有趣的是，尽管婚礼规模缩小、排场简化，年轻人却更愿意在人生重要时刻通过聚餐庆祝。据《结婚产业观察》统计，非婚宴类聚会订单同比增长45%，整体市场规模已突破万亿元。

对餐饮企业而言，转型已迫在眉睫。

红餐网此前报道，天津一家营业十年、面积达2000平方米的酒楼，仅后厨设备投入就超百万元，最终却以原价一折转让。有业内人士坦言：“许多传统酒楼长期缺乏订单，即便重金翻新，也难以挽回颓势，只能关店止损。”

△图片来源：海底捞知食局

相比之下，海底捞宴会店与包间店采用“轻资产”运营模式，成本更低、调整更灵活。

据悉，深圳宴会店设有27个散座及8个包间，最多可容纳200人；西安包间店则完全取消大厅，仅设15个不同规格的独立包间。两者均聚焦小型宴请场景，面积和接待能力远小于动辄上千平米的传统酒楼宴会厅。

△图片来源：蜜雪冰城官方

而麦当劳、华莱士、喜茶等品牌的做法更为轻便——仅通过主题化组合现有产品，便能高效承接“非标”婚礼等新兴需求。

此外，相较于一次性婚宴，小型宴聚场景具备更强的生命周期价值。企业若能围绕用户人生节点（如满月宴、升学宴、家宴、庆功宴等）进行系统运营，有望显著提升客户复购率与品牌黏性。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：柯愉乐；编辑：方圆。