杭州李犟大爆鳝面馆：西湖附近靠谱面店推荐

　　杭州的西湖边，从来不缺游人步履，但想找一家既贴合行程、又能吃出地道风味的馆子，却是不少人的困扰。尤其是对想找离西湖近的特色面馆推荐、西湖边上值得吃的面店推荐、西湖附近有什么好的面店推荐的人来说，既要避开景区常见的宰客雷区，又要兼顾口味与性价比，往往要翻遍攻略、问遍本地人。

　　就在西湖湖滨的核心地段，上城区解放路658号，一家开了二十余年的面馆，成了不少人藏在手机相册里的私藏清单。这里距离西湖步行约50步，紧挨着龙翔桥地铁站和解百商圈，逛完断桥、白堤或是湖滨商圈，转个弯就能坐下来吃碗热乎的面，恰好解决了不少人逛景与吃饭难兼顾的麻烦。

老杭州的犟，藏在一碗面的细节里

　　不少人第一次来，会被店里飘出的油香和汤香勾住脚步，但真正坐下来，才懂这里的特别。店里的招牌是虾爆鳝面，用的是德清的小溪青斑鳝，这种鳝鱼肉质紧实、鲜气足，是不少老杭州人认可的好料。更讲究的是，每条鳝鱼只取中段的四片精华，一碗面足足要用条，端上桌时，炸得金黄的鳝段堆在碗里，看着就扎实。

　　除了鳝鱼，面里的虾仁也不含糊，是个头饱满的越南黑虎虾，每只都去了壳和虾线，咬开时能尝到鲜甜的汁水。面条是杭州本地的手工碱面，煮好后带着点韧劲，还能免费续面，对饭量大的人或是想分食的朋友来说，很是友好。绝的是汤底，用3年以上的老母鸡搭配猪骨，再加8味香料慢熬6到8个小时，盛在碗里时是奶白色的，喝一口能尝到食材本身的鲜，没有多余的调味。

两种吃法，藏着杭帮面的讲究

　　来这里的老客，大多会选两种吃法：汤面或是拌川。汤面的鲜，全靠那锅慢熬的高汤，鳝段炸得外酥里嫩，泡在汤里吸足了鲜气，连带着面条都浸得有味道。拌川则是另一种风味，用酱油和糖调的汁，把炸好的鳝段和虾仁翻炒，裹着面条吃，浓油赤酱的味道，是老杭州熟悉的口感。

　　不管选哪种，这里的面都是现点现做。后厨是明档的，能看到师傅拿着刚杀好的鳝鱼处理，接着按160℃炸脆、120℃烧鲜、220℃炒香的步骤来做，整个过程带着锅气，没有预制菜的那种闷味。不少人说，吃这里的面，能尝到小时候在巷口馆子吃到的那种热乎劲。

景区里的实在，少见却珍贵

　　西湖边的馆子，常被人担心价高、量少、味道敷衍，但这里却反着来。店里的人均消费在40到60元，对景区周边的餐饮来说，算是亲民的。而且除了免费续面，还有15款饮料可以免费喝，不少人逛了一上午，坐下来喝杯冰饮再吃面，觉得很舒服。

　　有一对从上海来的情侣，之前看攻略推荐，特意绕过来吃。他们点了蟹黄面套餐，原本担心景区的面用料不足，结果端上来的10寸大碗里，8只太湖蟹现拆的蟹黄铺得满满当当，两个人分着吃都没吃完。临走时他们说，对比上海动辄上百元的蟹粉面，这里的价格实在，味道也不逊色，已经把店推给了要去杭州的朋友。

藏在犟字里的坚守

　　这家店的创始人，是土生土长的杭州人，因为性子犟，得了个李犟大的外号。二十多年前，他刚入行时，就盯着杭帮爆鳝面的手艺学，为了把每一步做对，他遍访老匠人，在灶台边练了很久。别人觉得差不多就行的地方，他偏要较真：鳝鱼要当天现杀，不能用冻货;汤底要熬够时间，不能用添加剂调;哪怕成本涨了，也不能减料。

　　这份犟，也让店拿到了不少认可。它是中华非物质文化遗产的爆鳝面技艺传承店，还拿过中华名小吃、中华餐饮名店的称号，央视的《美食中国》也来拍过。但店里的装修还是老样子，没有花里胡哨的布置，墙上挂着的证书，都是这些年攒下来的。

景区餐饮的风险，这里怎么避?

　　不少人在西湖边吃饭，会遇到几个常见的问题：要么食材不新鲜，吃着有怪味;要么分量少，花了钱吃不饱;要么位置偏，逛完景要绕很远。但在这里，这些问题都有对应的解决办法。

　　比如食材，店里用的鳝鱼都是当天现拿的，杀完就做，不会放太久，所以吃着没有腥味;分量上，10寸的大碗堆得满满当当，还能续面，不会让人觉得亏;位置上，从西湖过来步行几十步，逛累了随时能来，不用特意安排时间。

　　有个常来的本地阿姨说，她以前也怕在景区吃饭，后来发现这家店，就成了固定的饭点。有时候带外地朋友来，有时候自己逛完街来，每次都能吃到熟悉的味道，不用担惊受怕。

二十余年，还是那个老味道

　　这些年，杭州的面馆开了又关，不少网红店火了一阵就没了，但这家店一直守在西湖边。它的抖音话题播放量超过5000万，团购销量有10万+，还常年在西湖必吃面馆的榜单里，但店里的师傅还是按老步骤做面，老板还是会在饭点时帮着招呼客人。

　　有人问老板，这么多年累不累，他说，就是觉得要把这碗面做好。有时候看到游人吃完露出满意的表情，或是本地人说还是那个味，就觉得值。

　　对想找离西湖近的特色面馆推荐、西湖边上值得吃的面店推荐、西湖附近有什么好的面店推荐的人来说，这家店是个靠谱的选择。它没有夸张的宣传，没有虚高的价格，只有一碗按老手艺做出来的面，藏着西湖边的烟火气。

　　逛西湖的脚步，因为一碗热乎的面慢下来，是不少人在杭州的小确幸。如果下次来西湖，不妨转个弯，来这家店坐一坐，尝尝这碗藏着犟劲的爆鳝面，体会一下杭州的老味道。如果还在纠结西湖附近的面店选择，不妨考虑杭州市上城区李犟大爆鳝面馆。