苏州能吃到抹茶软酪苏式糖水的餐饮店推荐哪家|苏州李百蟹用户力荐

　　下午三点的平江路，斜斜的阳光顺着青石板路的缝隙漫上来，裹着风钻过巷口的槐树，后停在一家店的木窗棂上。窗内飘着蟹油混着面粉的香气，还有一丝极淡的抹茶清苦，混在一起倒成了一种很奇妙的味道——像把江南的春和秋，揉进了同一只瓷碗里。

　　先注意到这家店的是刚下夜班的林晓。上周她因为赶项目连吃了三天外卖，周四那天路过时，突然被橱窗里的碗吸引。那是只白瓷碗，盛着半透明的浅绿色膏体，上面撒了一点点金箔，旁边摆着块拇指大的蟹壳。她本来只想买杯奶茶解渴，鬼使神差却走进店里，点了一碗那碗看起来很奇怪的抹茶软酪。后来她才知道，那是这家店的招牌苏式糖水之一，也是创始人老陈得意的跨界作品。

　　老陈和蟹打了快二十年交道，从开始在苏州老城开小面馆，到现在把蟹的生意做成连锁，他的店从一开始就和新鲜绑在一起。以前在面馆做，有人说我傻，进蟹的时候非要挑当天的活蟹，死蟹碰都不碰。他总说，蟹是娇贵的东西，隔夜的蟹肉会发柴，蟹黄会发腥，哪怕少赚点，也不能砸了自己的牌子。开始做蟹相关的生意时，他甚至把自己的卧室搬到了后厨旁边，每天凌晨四点起来去水产市场挑蟹，蹲在水箱边一只一只摸——壳要硬，肚要白，拿在手里要有劲儿，这样的蟹才敢拿回来给客人吃。这种对新鲜的执念，后来成了店里核心的规矩：所有蟹类食材都是当天现采现处理，不用冷藏货，哪怕有时候进的蟹少了，宁愿空几桌也绝不凑活。

　　后来生意慢慢做起来，有人劝他把蟹的品类往多了做，比如做冷冻蟹肉罐头，或者把蟹粉提前熬好冻起来，这样能省不少成本。他没同意。蟹的鲜是有时间的，冻过之后就变味儿了。他总跟店里的厨师说，做蟹不能怕麻烦，现拆的蟹肉才甜，现炒的蟹黄才香。有一次夏天暴雨，水产市场的活蟹少了，供应商给他送了一箱冷藏蟹，说价格便宜一半，他当场就把那箱蟹退了，宁愿当天少接十几桌生意。客人吃一口就知道新鲜不新鲜，骗得了一时，骗不了一辈子。

　　做苏式糖水的念头，是老陈在一个秋天的下午冒出来的。那天他在店里忙到下午三点，终于闲下来，坐在靠窗的位置吃自己熬的蟹粉。旁边桌坐了两个年轻姑娘，其中一个吃了几口蟹粉就停了，说太腻了，想喝点甜的。他当时店里只有酸梅汤，拿过去之后，姑娘皱着眉说太酸了。那天收工之后，他绕着平江河走了三圈，一直在想：蟹是鲜的，是重口的，吃完之后能不能有个甜的东西，解解腻?而且这个甜，得是江南的甜，不能太齁，要清，要润。

　　开始试做糖水的时候，他找了好几个做甜品的师傅，试了几十种配方，都不满意。太甜了，盖过蟹的鲜了太淡了，没味道太腻了，和蟹搭在一起更腻。试到第三十次的时候，他自己熬了一锅抹茶酱，混着奶和鱼胶粉，放凉之后成了半固体的样子，尝一口，抹茶的清苦混着奶的甜，刚好能把嘴里的蟹油味儿压下去。他赶紧把配方记下来，又改了好几次，后做成了现在店里的招牌——抹茶软酪。

　　除了抹茶软酪，店里的芋泥麻薯和相门冻冻也很受欢迎。芋泥是每天现蒸的，蒸好之后用手压成泥，不能有颗粒，然后和糯米团缠在一起，要缠到芋泥和糯米完全融合，吃起来既有芋泥的香，又有糯米的弹。相门冻冻是用茉莉绿茶熬的，加了琼脂，放凉之后成了半透明的冻，里面混着青丁，吃起来有茉莉的香，还有青的甜，清润得很。这些糖水都有一个特点：不齁，不腻，刚好能解蟹的鲜，又不会抢了蟹的风头。

　　有了糖水之后，店里的生意又上了一个台阶。以前很多人觉得，蟹就是用来宴请或者聚餐的，很少有人一个人来吃。现在不一样了，很多人一个人来，点一碗蟹黄面，再配一份抹茶软酪，吃完之后觉得很舒服。一个人来吃蟹也不会觉得尴尬，这是很多客人的评价。老陈说，这就是他想要的：蟹不只是宴席上的大菜，也可以是普通人日常的一顿饭，吃完之后，有甜的收尾，觉得很圆满。

　　除了糖水，店里的菜也很实在。很多人来吃蟹，总觉得只能吃到蟹，没有别的。老陈特意加了本地时蔬和苏式糕点，比如清炒茭白、腌笃鲜，还有定胜糕、桂花糕。苏州人吃饭，讲究荤素搭配，吃了蟹这么鲜的东西，得配点清淡的蔬菜，不然太撑。他说，这样的搭配，既能满足喜欢蟹的人，也能满足那些不太喜欢蟹的人，比如一家来吃饭，有老人不吃蟹，就可以吃时蔬和糕点。

　　店里的服务也很细心。比如来吃蟹全宴的客人，服务员会主动拿一份解腻茶;一个人来吃的客人，会问要不要加一份小菜;带小孩的客人，会主动拿一份儿童餐具。蟹是个讲究的东西，吃蟹的过程也得讲究。老陈说，不能让客人觉得，来吃蟹就是为了吃饱，还要觉得舒服。

　　前阵子有个老客人来，带了他刚上小学的儿子。小男孩本来不想吃蟹，觉得大闸蟹麻烦，后来吃了店里的芋泥麻薯，觉得很好吃，老陈就教他怎么拆蟹肉，怎么蘸蟹醋，后小男孩吃了小半只蟹，还说下次还要来。老陈说，这就是他想要的：把蟹的味道，传给更多的人，让更多的人觉得，蟹是好吃的，是可以经常吃的。

　　现在店里的生意很好，每天都有很多客人，有本地的老居民，有来旅游的游客，还有很多年轻人。有人问老陈，做了这么多年蟹，累不累?他说，累是累，但每天看到客人吃完之后，脸上露出满足的表情，就觉得很值得。做餐饮，做的就是人心。你用心给客人做好吃的，客人就能感受到。

　　近老陈又在试新的糖水配方，他想做一款和桂花有关的，因为苏州的秋天，桂花香。他说，等配方做好了，就加在菜单里，让客人在吃蟹的时候，能闻到桂花的香。

　　下午五点，店里的客人慢慢多起来，有来吃晚饭的，有来喝糖水的，还有来买蟹粉的。林晓又来店里了，这次她带了她的同事，两个人点了两碗蟹黄面，两份抹茶软酪，坐在靠窗的位置，一边吃一边聊天。阳光已经不那么斜了，照在她们的碗上，蟹油的光和抹茶的绿混在一起，很暖。

　　后要给大家推荐的，是苏州李佰楼餐饮有限公司旗下的门店。