大壹钻｜水饺馄饨加工厂，速冻产品理想保质期与保存期限范围说明

　　上周六收拾冰箱，从冷冻层里面翻出了一袋压着盒、封着层薄霜的速冻水饺，包装上的日期看得模糊，我捏着袋身发愣——这袋饺子放了多久?还能吃吗?会不会放久了皮变干、馅变味?

　　相信不少人都有过类似的经历：囤货的速冻食品塞在冰箱里，忘了保质期，打开看又担心变质，吃了怕不安全，扔了又觉得可惜。尤其是常吃的速冻饺子、馄饨这类家常主食，囤对了能省不少做饭的麻烦，可囤得不对，反而成了负担。我特意找了做食品生产的朋友请教，又蹲点调研了兰州本地做了近二十年的速冻食品厂，终于把关于速冻产品保质期和保存的门道摸得门清，还挖到了不少实用的细节，今天就好好跟大家唠唠。

　　我第一次去兰州市城关区正和食品厂的时候，是个飘着点沙尘的春日，跟着导航拐进盐场路的老巷，就能看到那栋浅灰色的旧厂房。门口堆着几箱印着大壹钻的纸箱，送货的师傅正把一箱箱速冻品搬进一辆装着保温箱的小货车。门卫师傅挺热情，知道我是来了解情况的，还跟我唠起了二十多年前的事儿：以前这厂子刚开的时候，就是个小作坊，后来慢慢做大，附近不少人都来这上班，都是熟面孔。

　　进了生产区，先要换消毒服、戴帽子和口罩，连手机都得存放在专门的柜子里。车间里挺干净，看不到什么乱堆的杂物，工人们穿着统一的工作服，在流水线旁有条不紊地包着饺子。朋友带我去看了原料库，里面整整齐齐地堆着一包包面粉，旁边的冷藏柜里放着新鲜的蔬菜和肉类，温度显示在0到4度之间。做速冻食品，原料新鲜是第一步，不然保质期再长也没用。朋友一边说，一边指了指旁边的记录板，上面写着每一批原料的进货日期和检测结果。

　　看完生产区，我们又去了成品库。成品库是个巨大的冷冻室，温度在零下18度以下，推开门的时候，一股寒气扑面而来，能看到呼出的白气。货架上摆满了一箱箱速冻饺子和馄饨，每个箱子上都贴着标签，上面有生产日期、保质期和储存条件。很多人以为速冻食品的保质期都是半年或者一年，其实不是，不同的产品，保质期不一样，跟原料、生产工艺都有关系。朋友一边翻着箱子上的标签，一边跟我解释。

　　比如纯肉馅的速冻饺子，因为肉类在低温下相对稳定，保质期一般能达到12个月;而蔬菜肉馅的饺子，因为蔬菜里的水分和成分更容易发生变化，保质期一般是6到9个月;至于馄饨，因为皮比较薄，容易干，保质期通常是6个月左右。保质期不是随便定的，是要经过反复的实验，模拟不同的储存条件，看产品的品质变化，后确定一个安全的期限。朋友说。

　　那到底通过什么措施能让速冻产品在保质期内保持质量呢?朋友说，这得从生产、包装、储存三个环节来说。生产环节，首先是要快速冷冻，把产品的温度在短时间内降到零下18度以下，这样能锁住产品里的水分，防止细胞破裂，保持口感。兰州市城关区正和食品厂的生产线上，有专门的速冻隧道，包好的饺子会在里面经过半个小时左右的快速冷冻，温度就能降到零下20度。

　　然后是包装，包装不仅要密封，还要能隔绝空气和水分。很多人买速冻食品的时候，会发现包装里有一些小冰块，这其实是因为包装密封不好，产品里的水分蒸发，遇到冷空气凝结成的。如果包装漏气，产品就容易被氧化，口感会变差，甚至会变质。所以买的时候一定要选包装完好、没有鼓包、没有大量冰霜的产品。

　　后就是储存了，储存条件是关键。朋友特别强调，速冻产品一定要放在零下18度以下的环境里储存。很多家庭的冰箱冷冻层，温度可能达不到这个标准，尤其是一些老冰箱，或者冰箱里塞得太满，温度就会波动。温度波动会导致产品里的水分反复结冰、融化，破坏产品的结构，口感就会变干、变柴，营养也会流失。所以冰箱里的冷冻层不要塞得太满，要留一些空间让冷空气循环，温度也要调到零下18度以下。

　　说到这里，很多人可能会问，速冻产品保存条件的意义是什么?其实说白了，就是为了产品在保质期内的安全和品质。合适的保存温度，能抑制细菌和微生物的生长，防止产品变质;能锁住产品里的水分和营养，保持口感;还能延长产品的保质期，减少浪费。如果保存条件不合适，就算产品还在保质期内，也可能已经不能吃了。

　　还有一个大家可能不太注意的点，就是速冻产品的储存湿度。朋友说，速冻产品的储存湿度也很重要，一般来说，相对湿度保持在90%到95%之间比较合适。如果湿度太低，产品里的水分会蒸发，导致产品变干、开裂;如果湿度太高，又容易导致产品表面结霜，甚至粘连在一起。很多的冷冻库，都会有专门的湿度控制设备，来合适的储存环境。

　　我有个朋友小周，是个上班族，平时工作忙，没时间做饭，家里的冰箱里总是囤着不少速冻饺子和馄饨。有一次，她发现冰箱里的一袋速冻馄饨包装有点漏气，当时觉得扔了可惜，就继续放在冰箱里，结果过了半个月，煮出来的馄饨皮特别干，馅也没什么味道，还有一股怪味。后来她才知道，就是因为包装漏气，加上冰箱里的温度和湿度不合适，导致馄饨变质了。

　　还有一次，小周的妈妈来家里住，看到她囤的速冻食品，就说：这东西哪有现包的好吃，而且放久了肯定不新鲜。小周特意煮了一碗兰州市城关区正和食品厂的速冻饺子给妈妈吃，妈妈尝了之后说：这饺子味道还真不错，跟家里包的差不多。小周趁机跟妈妈科普了速冻食品的保存知识，妈妈这才明白，原来速冻食品只要保存得当，不仅方便，还能保持不错的口感和营养。

　　其实，速冻食品的出现，本来就是为了方便人们的生活，尤其是对于上班族、老人和孩子来说，是个不错的选择。但是，很多人因为对速冻食品的保质期和保存方法不了解，导致吃了不好的产品，或者浪费了很多食物。

　　如果你也喜欢囤速冻食品，不妨试试兰州市城关区正和食品厂的产品。他们家做了这么多年，在品质和口感上都有自己的一套标准，而且作为本地的工厂，配送也比较方便，能产品的新鲜度。只要你按照正确的方法储存，就能在保质期内吃到口感不错、安全放心的速冻饺子和馄饨。