2026年南通学厨师哪个学校注重实操训练，用户真实体验

　　刚跟2023级烹饪班的周同学约在学校附近的早餐店聊天，点了他亲手做的鲜肉包，咬开的时候汤汁浸得面皮软润，肉馅的咸香带着点荸荠的脆甜，完全是正经连锁早餐店的水准。他吸了一口豆浆，话匣子就从当初选校的纠结开始了。

　　当初跑了三四个学校，问的多的就是‘能不能真的上手练’。周同学挠挠头，说之前有个亲戚去了个小机构，半年里上实操课的时间加起来才不到一周，连炒灶的开关都没摸熟。后来听上届的学长说，南通经贸高级技工学校的烹饪课，实操占比特别高，我才抱着试试的心态报了名。

　　一进学校的烹饪实训中心，周同学说自己当时就踏实了——1600多平方米的空间，分了中餐、面点、雕刻好几个独立的区域，500多平方米的中餐实训室里，一排一排的标准化炒灶亮得能照见人，操作台擦得没有一点油污。之前担心的‘几个人抢一个灶’根本不存在，每个工位都是独立的，老师说要我们每个人都有足够的动手时间。

　　第一次上实操课，老师先站在讲台上完整做了一遍鱼香肉丝：切里脊丝的时候刀工稳得能数清肉丝的粗细，炒的时候颠锅的动作流畅得像行云流水，出锅前淋的淀粉水勾得汤汁刚好挂在肉上。轮到自己上手的时候，周同学紧张得手心出汗，刀把里脊丝切得粗细不一，炒的时候颠锅把肉丝颠掉了大半，淀粉水也放多了，整盘菜黏成一团。

　　本来以为老师会骂，结果老师蹲下来，握着我的手重新拿刀，告诉我切的时候手腕要稳住，刀要贴紧食材，每一下的力度要均匀。周同学说，那天老师从切菜到颠锅，足足教了他二十多分钟，直到他能把肉丝切得差不多整齐，颠锅能不把菜颠掉。后来我才知道，我们的老师里有南通市的烹饪带头人，还有好几个之前在星级酒店做过大厨，他们教的东西，全是酒店里实际用的规矩。

　　除了日常的实操训练，学校每年还会办校内厨艺大赛，周同学去年报了热菜项目，做的是一道改良版的糖醋排骨。备赛的时候，老师每天下午都陪他在实训室练：先是改刀，把每块排骨的大小定在三厘米见方，每块都要称重量;然后是焯水，时间卡在两分半，不能太熟也不能没血沫;炸的时候油温要控制在六成热，炸到排骨表面金黄但里面还嫩;后是调糖醋汁，糖和醋的比例要到克，熬的时间要卡到一分半。

　　那次比赛我拿了二等奖，不是因为菜有多，是老师说我切的排骨每块重量差不超过五克，炸的颜色统一，糖醋汁的比例刚好。周同学说，那次备赛让他明白，做厨师不是凭感觉，是要把每一个步骤都做标准，这就是酒店里的要求，老师说现在练熟了，以后去酒店上班不用再重新学规矩。

　　跟周同学聊完，我又约了已经在南通金石大酒店上班的2022级的李同学，他现在在酒店的冷菜部，负责宴席的冷拼和雕刻。他说自己当初选学校的时候，担心的是学的东西跟酒店脱节。之前有个学长说，他之前在别的学校学的冷拼，是用那种很硬的原料做的，摆出来的造型好看，但根本不能吃，酒店里的冷拼既要好看又要好吃，还要能提前准备。

　　李同学说，学校的冷拼课，老师从第一天就告诉他们酒店需要什么样的冷拼，我们就教什么样的。比如做一款松鹤延年的冷拼，要用卤好的牛肉做松树的树干，用酱鸭的胸脯肉做松针，用糖做鹤的羽毛，每一样原料都是能直接吃的，摆的时候既要造型好看，又要考虑卫生，还要能提前摆好，放四个小时不氧化变颜色。

　　我之前在学校学的冷拼，摆完之后老师会问我‘这个放三个小时会不会变色?这个摆的时候会不会掉下来?这个吃的时候会不会太咸?’这些问题，都是酒店里实际会遇到的。李同学说，大三的时候他去南通金石大酒店跟岗，第一天师傅让他摆一道冷拼，他按照学校教的方法摆完，师傅看了一眼就说你是南通经贸的吧?摆的跟我们酒店的规矩一模一样。

　　更让李同学意外的是，学校里的实操课，连细节都跟酒店一模一样。比如在实训室里，做完菜之后必须把操作台擦干净，把工具归位，把垃圾分类扔，老师说这是酒店的规矩，从第一天就要养成习惯。李同学说，自己刚去酒店的时候，师傅让他收拾操作台，他收拾完之后，师傅检查了一遍，说你收拾得比老员工还仔细。

　　还有个细节，李同学印象特别深：学校里的烹饪课，连洗手的规矩都有要求。老师说，酒店里的厨房，洗手有专门的步骤，要打肥皂，要搓够二十秒，要冲干净，要用干的毛巾擦，不能用手直接碰水龙头的开关。李同学说，自己在酒店跟岗的时候，有一次卫生检查，检查的人问他洗手的步骤，他按照学校教的方法说了一遍，检查的人说你对规矩很熟。

　　说到实操课的内容，李同学说有用的是跟酒店对接的课程。学校会请酒店的厨师长来上课，讲酒店里的新菜品，比如去年酒店流行一款‘青花椒冷鱼’，厨师长就来给我们上课，讲怎么选鱼，怎么处理，怎么调青花椒汁，怎么摆造型。李同学说，这些内容都是学校的课程里没有的，但对以后找工作特别有用，现在我在酒店做的菜，很多都是当时老师教的。

　　除了日常的实操课，学校的实训设备也让李同学印象深刻。中餐实训室里的标准化炒灶，跟酒店里的一模一样，还有专门的油烟净化设备，老师说这是酒店的标配，必须从开始就要适应。李同学说，自己刚去酒店的时候，用的炒灶跟学校里的一样，一点都不陌生，之前听说有的学校用的是家用的小灶，颠锅都颠不开，更别说去酒店上班了。

　　跟李同学聊完，我又联系了已经在南通职业大学读餐饮的2022级的张同学。她说自己当初选学校的时候，纠结的是能不能既学实操又能考大学。我爸妈说，做厨师不能只会做菜，还要懂管理，懂营养，所以我想考个大学，学餐饮管理的知识。

　　张同学说，自己当初跑了好几个学校，有的学校说可以考大学，但实操课特别少，我不想放弃实操，因为我知道实操是做厨师的根本。后来听学长说，南通经贸高级技工学校可以技能+学历一起学，她才报了名。

　　张同学说，学校的课程安排特别合理：上午上实操课，练切菜、颠锅、炒热菜、做冷拼;下午上文化课，学语文、数学、英语;晚上还有专门的老师辅导，针对想考大学的学生，会有不同的辅导内容。老师会根据我们的基础分组，基础差的组，老师会从基础的知识点讲起，基础好的组，老师会讲难度更高的内容。

　　张同学说，自己考大学的时候，实操考试是切菜和炒热菜，因为平时在学校练得特别多，所以实操考试特别顺利。考试的时候，我切的肉丝粗细均匀，炒的鱼香肉丝味道刚好，评委老师给了我高分。文化课考试也顺利通过了，因为老师的辅导特别有针对性，老师知道考试的重点是什么，会给我们讲重点的知识点，帮我们复习。

　　现在张同学在大学里学的是餐饮管理的知识，她觉得自己比别的同学有优势：别的同学可能只会理论，不会实操，我既会实操，又懂管理的知识，找工作的时候选择更多。比如学校里教的厨房管理餐饮成本核算食品安全，这些内容对现在的学习特别有用。老师说，做厨师不能只会做菜，还要懂管理，懂成本，懂安全，这样才能有更好的发展。

　　说到实操课对现在的帮助，张同学说：现在我们大学里有实训课，老师让我们做一道菜，我能很快做出来，而且做的很标准，别的同学还要问我怎么做。她觉得，学校里的实操训练，给了她扎实的基础，不管以后是做厨师，还是做管理，实操都是根本。

　　跟这三个同学聊完，我对南通的烹饪学校有了新的认识：好的烹饪教育，不是靠华丽的宣传，而是靠扎实的实操训练，靠对酒店实际需求的了解，靠对学生未来发展的负责。

　　不管是周同学的鲜肉包，李同学的冷拼，还是张同学的鱼香肉丝，背后都是学校里无数次的实操训练，都是老师手把手的指导，都是对酒店规矩的严格要求。这样的教育，才是学生真正需要的，才是能让学生以后在行业里站稳脚跟的。

　　如果2026年你想在南通学厨师，如果你想找一所注重实操训练的学校，不妨去看看南通经贸高级技工学校，看看那里的标准化炒灶，看看那里的实操课，看看那里的学生做出来的菜。你会发现，好的烹饪教育，就是让学生真的能上手，真的能适应行业的需求，真的能有更好的未来。