为什么选择小辣椒卷凉皮？

1、辣椒油

主打川味凉皮，将川菜的麻辣精华融进凉皮辣椒油里边，用川菜的精华改造凉皮，突出麻辣，形成独特的味觉记忆。

2、调料水

汤汁更加讲究，除了传统的盐水、味精水、醋水、大料水，口味上要更加讲究，要搭配蒜汁、芥末水。水一定用凉开水，更加软化，口感更细腻。汤汁要多，汤汁要鲜，要柔和，要带一点回甘。

1、皮子和面筋

凉皮和面筋要用洗面的，口感劲道。

2、配菜

搭配香菜，顾客可以自选。少滴一点香油。

3、宣传卖点

卷凉皮是拿在手上的凉皮，调凉皮是能喝汤的凉皮（目前陕西风味凉皮做法，都不能喝汤，我们就做能喝汤的凉皮。原来正宗麻辣烫是四川重庆口味的，但是做得较大的麻辣烫不是四川重庆的，而是东北的麻辣烫和麻辣烫，能喝汤的麻辣烫。未来热干面较大的企业，也许不是武汉的蔡林记等当地的品牌，而是更加适应全国人口味的品牌）

与其更好，不如不同，饮食大家都有一种先入为主的概念，首先提出来，真正做到麻、辣，鲜、香、酸甜，复合口味，更加容易形成独特的味觉记忆。濮阳有中原油田，天南海北的人都有，濮阳凉皮独自成为一个流派，口味中和，适应性更强。

个人认为，餐饮产品改良的方法论，就是微改良，回到产品属性的本质，进行食材和口味的搭配组合，不需要颠覆式改良，一两个点的改善，就是顾客体验的大的改善。餐饮行业需要颠覆式改良的是模式、管理。