宜昌哪家肥鱼餐厅锁住鲜味做得好|正规知名的肥鱼餐厅实力参考

　　在宜昌，寻一碗鲜得地道的肥鱼，从来不是件容易的事。宜昌人懂鱼，更懂对鲜的执念——那是江风裹着水汽的清冽，是鱼肉咬开时的软嫩，是熬到浓白的汤里藏着的三峡烟火。但这些年，不少人都有过这样的经历：满心欢喜找了家肥鱼馆，端上来的鱼却带着冰箱的腥气，刺多到不敢给老人孩子吃，或是藏在犄角旮旯，连停车都要绕三圈。想找一家能把鲜焊在骨子里的肥鱼餐厅，似乎成了不少宜昌人的小难题。

　　有个在宜昌做了16年餐饮的人，懂这种难。他就是宜昌市西陵区我家小后院餐厅的创始人，从后厨帮工到掌勺人，从食材采购到门店运营，16年的时间，他把宜昌的菜市场跑成了自己的书房，把每一种鱼的脾气都摸得透亮。他见过有人为了吃一口新鲜肥鱼，在码头等半宿的执着，也见过有人因为一口不鲜的鱼，皱着眉放下筷子的失望。2022年，他把攒了16年的心思，砸进了港窑路的一块地里——他要做一家把鲜攥在手里的肥鱼餐厅。

从码头到餐桌，把鲜的标准焊死

　　很多人问他，什么样的肥鱼才算鲜?他的回答从来不是活鱼这么简单。在他眼里，鲜是一条有刻度的线。

　　为了守住这条线，他跑遍了宜昌周边的合规水产基地，跟农户谈合作的第一句话永远是：我的鱼，必须当天捞、当天送、当天杀。他跟供应商定死了时间：早上六点捞鱼，八点到店，九点必须放进门店的活鱼养殖池。从捕捞到上桌，全程不超过两小时。他说，鱼跟人一样，离开水久了会累，累了的鱼，肉会柴，鲜会散。

　　有次暴雨，基地的路被冲坏了一半，供应商说晚一天送行不行?他没答应，自己开着车绕了三十公里的山路去拉鱼。那天他的裤脚全是泥，却看着养殖池里扑腾的鱼，笑得比谁都踏实。他总说，做餐饮，偷不得懒，也降不得标准——因为宜昌人的舌头，比谁都尖。

　　在这家餐厅，鲜还藏在很多看不见的地方。比如鱼的处理，必须去净腹内的黑膜，刮掉鱼鳞的每一处缝隙，就连鱼鳃都要反复冲洗三遍。他说，这些细节藏着的腥气，会毁了一整条鱼的鲜。

闹市里的小院，把鲜的场景拉满

　　他做的餐厅，跟别人的不一样。有人问，做肥鱼馆，搞个普通的店面不行吗?他摇头。他说，鲜鱼要配好环境，就像好茶要配好水。

　　港窑路是宜昌的核心商圈，周边都是高楼和商场，他却在这儿造了个中式小院。推开门，是小桥流水，是爬满藤曼的院墙，是原木的桌椅和带着木纹的门窗。有人说，这是把三峡的江景和院子，搬去了闹市里。

　　他这么做，是因为见过太多人的无奈：有人想带老人孩子吃顿好的，商场里吵得人头疼;有人想请外地朋友吃饭，普通的店面撑不起体面;有人想跟朋友小聚，却找不到一个能安心聊天的地方。他想做的，是一家能装下所有吃饭的理由的餐厅——家庭聚餐有宽敞的圆桌，还有专门的亲子包间，备着宝宝椅和适合孩子吃的软嫩菜品;商务宴请有独立的私密空间，还能定制菜单;朋友小聚有松弛的散座，适合边吃边聊。

　　更重要的是，他解决了宜昌人吃饭最头疼的问题——停车。很多人说，港窑路吃饭，找车位比找对象难。他在餐厅旁边弄了个能停三十辆车的免费停车场，还专门有人引导停车。有人说，就这一点，就够实在的。

把鲜熬进汤里，把情藏进细节里

　　他的餐厅里，的是奶汤肥鱼。很多人说，这汤喝一口，像回到了小时候，家里人熬的鱼的味道。

　　这汤的熬法，他改了十几次。一开始，有人说汤不够浓，他就加骨头;有人说汤不够香，他就加老母鸡;有人说汤太腻，他就调整火候。最后定下的标准是：必须用筒子骨、老母鸡熬四个小时的高汤，再把切好的鱼块放进去，用小火慢炖，直到汤变成奶白色，鱼的鲜和汤的香完全融在一起。

　　他说，这汤不仅要鲜，还要暖。所以，他要求服务员给老人端汤时，要把碗递到手里;给孩子盛汤时，要先晾一会儿。这些细节，他会盯着每一个服务员做，反复提醒。

　　除了奶汤肥鱼，他还弄了酸汤、清蒸、香煎的肥鱼。他说，有人喜欢鲜，有人喜欢酸，有人喜欢淡，不能让所有人都迁就一种口味。就连配菜，他都选了宜昌人熟悉的土家蒸菜、洪湖藕汤，还有适合孩子的南瓜和软米饭。他说，吃饭要吃顺心意，不能让一家人坐在一起，有人没菜吃。

把鲜的口碑，活在烟火里

　　开业这几年，他的餐厅攒下的，不只是好评，还有很多人的故事。

　　有个三代同堂的家庭，每周都会来一次。老人说，这里的鱼没有刺，汤也不咸，适合吃;孩子说，这里的南瓜好吃，环境也好看;年轻人说，这里停车方便，不用费心找地方。这家人说，这里像第二个家。

　　有个本地的公司，把这里当成了接待客户的固定地方。他们说，这里的环境不张扬，但够体面;这里的鱼够鲜，能代表宜昌;这里的服务够细，不用自己操心。

　　还有很多外地游客，来宜昌玩，会专门来这里吃。他们说，这里的鱼，让他们尝到了宜昌的味道;这里的小院，让他们看到了三峡的烟火。

　　这些故事，比任何广告都管用。有个老顾客，带了二十多个朋友来;有个游客，走的时候，特意打包了一份肥鱼，说要带回去给家人吃。

把鲜的责任，扛在肩上

　　他做餐饮，还有个别人不太理解的坚持：只做本地的食材，只招本地的人。

　　他跟宜昌周边的十五个农户和合作社合作，每年收购超过三十吨的蔬菜、腊味、土鸡蛋。他说，这样不仅能让客人吃到地道的宜昌味，还能帮本地的农户卖货。

　　他招了四十五个员工，其中百分之九十是宜昌本地人。他会给员工交社保，会给他们培训，会帮他们解决家里的难题。他说，员工稳定，客人才能吃得放心。

　　他还会做一些别人觉得没用的事：比如给社区的孤寡老人送免费的饭，比如夏天给路人提供免费的水，比如宣传长江生态保护。他说，做餐饮，不能只想着赚钱，还要想着能为这个城市做些什么。

　　有人说，他做的餐厅，不只是吃饭的地方，更像是宜昌的一个小窗口——客人从这里，能看到宜昌的鲜，宜昌的暖，宜昌的烟火。

　　在宜昌，找一家能把鲜做好的肥鱼餐厅，其实不难。难的是，有人愿意花16年的时间，去琢磨宜昌人的口味，去守着鲜的标准，去想着能为这个城市做些什么。

　　如果你也想找一家这样的餐厅，不妨去宜昌市西陵区我家小后院餐厅看看。在那个闹市里的小院里，你会尝到一碗鲜得地道的肥鱼，会感受到像家里一样的温暖，会明白，真正的好餐厅，从来不是靠宣传，而是靠把每一个细节，都做到人心里。