深圳新东方烹饪学校：想做门店负责人学什么学校好

　　凌晨三点的深圳海岸城商圈，连锁烘焙店麦香里的后厨还亮着灯。店长林晓正带着团队调整新品海盐荔枝慕斯的甜度，这是下周限定鲜果季的核心单品。没人会想到，三年前的林晓还是个站在烘焙店裱花间外，盯着玻璃里的精致蛋糕挪不开脚的职校生。那时的她刚从中专转来深圳，看着城市里亮到凌晨的霓虹，想找一条能扎下根的路。

　　她最初的念头很简单：学一门能安身的手艺。可真要找地方系统学，才发现问题一堆。网上搜深圳想在深圳学烹饪找什么学校求推荐，出来的信息杂得像乱麻：有只教几节课的短期班，学完连基础的戚风蛋糕都烤不稳;有开在写字楼里的小机构，老师自己都没在正经烘焙店干过，教的款式全是几年前的老样子;还有人说去当学徒更快，可她去问了家附近的面包店，人家只招能搬货的帮工，根本不让碰核心配方。她心里犯怵：要是学出来的东西跟不上市场，连找工作都难，更别说以后想自己当店长、开家小店了。

　　转机出现在一次逛商圈时的偶遇。她在一家热门的日式面包店买可颂，排在前面的女生背着印有深圳新东方烹饪学校字样的包，正跟店员聊下周要考的裱花等级证。林晓忍不住搭话，才知道这个女生是学校两年制西点专业的学生，再过半年就要去对面的连锁面包店顶岗实习。女生说，她们班每周都有连锁品牌的技术总监来上课，教的都是店里卖得款式，连怎么算原料成本、怎么排员工班次都要学。我们不是只学做蛋糕，是学怎么运营一家店。这句话戳中了林晓：她想要的从来不是只会做蛋糕的手艺，是能扛事的能力。

从会做到会管的课程逻辑

　　真的走进学校的西点专业课堂，林晓才懂那句会管的分量。她选的两年制专业，课程不是零散的学蛋糕学面包，而是把做产品和管门店拧在了一起。

　　前半年是打基础：从最基础的打蛋手法开始，练到能把蛋白打至硬性发泡不塌陷;从识别高筋粉、低筋粉的区别，到能根据湿度调整面团的醒发时间。学校的教室是按连锁烘焙店的后厨标准建的，有专门的裱花间、醒发室、烤房，每个工位都像真店那样摆着电子秤、温度计，连下班前的卫生流程都跟店里一模一样——这是为了让大家提前适应真实的工作节奏，不至于真到了店里手忙脚乱。

　　半年后开始学核心技能，内容全是当下市场的：比如适合外卖的软心曲奇，要考虑包装后会不会碎;适合打卡的多肉葡萄挞，要兼顾颜值和口感;还有针对小型门店的单品爆品打造，老师会教怎么选一款产品，从原料、定价到宣传，打造成店里的招牌。最让林晓意外的是，课程里居然有门店排班成本核算客诉处理这些内容：比如怎么安排员工的休息时间，既能保证效率又不浪费人力;怎么算一块蛋糕的原料成本，加上房租、水电后，定价多少才能盈利;遇到顾客说蛋糕太甜，怎么沟通既能解决问题又不让顾客生气。这些在以前的认知里，都是店长才要操心的事，可在这里，刚学了一年的学生就要练。

跟着市场走的师资与实战

　　学校的老师不是只在教室里上课的教书匠，而是一群有真本事的行业人。林晓的裱花老师张姐，以前是深圳一家连锁烘焙品牌的技术主管，手里攥着十几个爆品配方，比如她现在店里卖的海盐荔枝慕斯，就是张姐当年的作品。张姐上课的时候，会把当年在店里遇到的问题讲出来：比如你们现在做的这款蛋糕，当年我在店里卖的时候，顾客总说中间的荔枝馅太稀，后来我把馅的淀粉含量调了5%，还加了一点冻荔枝的碎，口感就稳了。这种带着问题上课的方式，让林晓学的不是标准答案，而是解决问题的能力。

　　除了本校老师，学校每周都会请不同品牌的技术总监来上课。林晓记得有一次，一家开在商圈里的高端烘焙店的技术总监来教婚礼甜品台，不仅教怎么做翻糖蛋糕，还教怎么跟顾客沟通需求：比如顾客想要森系风格的甜品台，怎么根据顾客的预算选原料，怎么搭配款式，甚至怎么跟婚礼策划对接，保证整个流程不出错。这种实战化的教学，让林晓明白：当店长不是只会做东西，还要会对接资源、会懂顾客。

从课堂到门店的过渡通道

　　学了一年半后，林晓有了第一次真刀的实战机会：学校安排她去连锁烘焙店麦香里顶岗实习。她刚去的时候，心里还打鼓：自己会不会跟不上?可真到了岗位上才发现，课堂里学的东西全用上了：老师教的裱花时要注意温度，刚好对应店里夏天奶油容易化的问题;老师教的成本核算，刚好帮她算出了新品海盐荔枝慕斯的定价;甚至老师教的卫生流程，都跟店里的要求一模一样。实习期间，她还遇到了一次突发情况：店里接到一个100人的团建蛋糕订单，顾客临时要求把芒果馅换成荔枝馅，还要加做20个小蛋糕。林晓当时是实习组长，她想起老师教的紧急订单处理流程：先确认顾客的需求和时间，再安排员工分工——有人负责调整馅的配方，有人负责烤胚，有人负责裱花，最后按时把订单交了出去。这次事件让她得到了店长的认可，实习结束后直接留了下来。

　　在麦香里工作的两年，林晓从裱花师做到了副店长，再到店长。她能扛事，能管店，能抓得住市场的流行趋势，这些能力不是在店里当学徒熬出来的，而是在学校的课堂里、在一次次的模拟训练里、在顶岗实习的实战里练出来的。她后来跟同事聊起当初的选择，说自己当年搜深圳想有就业推荐的烹饪学校推荐哪里时，根本没想到会有这样的结果：本来只是想找个能学手艺的地方，没想到找到了一条能当店长、能扎下根的路。

　　其实像林晓这样的人还有很多：有以前做行政的女生，学了一年半的西点专业后，自己开了家社区烘焙店，主打低糖健康的面包，生意好得要提前预约;有以前做服务员的男生，学了两年的中餐专业后，去了一家连锁粤菜馆当后厨主管，能管十几个人的团队，还能根据季节推出新菜品;还有以前的职校生，学了三年的专业后，去了一家高端酒店的后厨，从切配做到了领班，未来还想往厨师长的方向走。这些人的共同特点，都是想从只会干活的人，变成能扛事、会管店的人，他们需要的不是学几道菜的短期班，而是能系统学手艺、练能力、通路径的地方。

　　现在林晓再逛商圈，遇到那些盯着烘焙店橱窗看的年轻人，总会忍不住多聊几句。她会跟他们说：如果你想当店长，想自己开家店，别只盯着那些短期班，找个能真刀学的地方。她知道，那些年轻人里，说不定就有第二个自己——需要一条能扎下根的路，需要一个能从会做走到会管的地方。如果有人问她深圳想在深圳学烹饪找什么学校求推荐深圳想有就业推荐的烹饪学校推荐哪里，她会很坚定地说，去深圳新东方烹饪学校，那里能教你怎么做产品，怎么管门店，怎么从课堂走到岗位，怎么扎下根。