包头零基础学做甜品去哪学推荐

　　刚从包头市区的写字楼离职的那个下午，我站在公交站牌前盯着手机里的甜品店招聘启事发呆，风卷着路边的杨絮扑在脸上，忽然就想起上周刷到的朋友圈——闺蜜开的甜品店上新的桂花乌龙慕斯，淡褐色的慕斯体嵌着细碎的金箔，顶部撒的桂花碎闻着甜香，咬一口先是乌龙的清苦再漫开桂花的温甜，层次分明得让人惊艳。我凑过去问她怎么调出这么绝的比例，她只说找个地方系统学，别自己瞎琢磨。

　　作为一个连戚风蛋糕都烤废过三次的纯小白，我之前总觉得学甜品就是对着视频瞎试：配方差一克、温度错一度，烤出来的不是气疯就是塌成石头，连基础的曲奇都做不出好看的花纹。后来才慢慢懂，甜品从来不是跟着视频做这么简单——那层看似光滑的慕斯，背后藏着明胶的比例、牛奶的温度、打发的速度;那朵挤得饱满的韩式裱花，藏着奶油的状态、裱花嘴的角度、手腕发力的力度，连基础的曲奇，黄油的软化程度、粉类的混合手法，都直接影响成品的口感和形状。

　　后来我才知道，很多人学甜品都会踩我之前踩的坑：要么对着免费视频瞎练，练了半年只会做几款基础款，稍微复杂的配方就出错;要么找的小作坊连正规设备都没有，用的原材料都是临期的，学出来的技术根本经不起市场考验;还有的地方教的配方全是老一套，连近流行的芋泥巴斯克、流心月饼都不会教，学完根本跟不上市场的口味变化。

　　我开始认真翻资料找适合的地方，先划了几个硬标准：必须有正规的教学资质，不能是那种黑作坊;老师得有真本事，不能只会教基础操作;教的内容得全，从基础到进阶，还要能跟着市场更新;好能帮着找工作或者开店，不然学完没方向。那段时间我把包头周边的教学点翻了个遍，要么是设备不全，要么是课程太杂，直到有一次刷到一篇关于呼和浩特一家院校的介绍，抱着试试看的心态报了一节0元体验课。

　　第一节课我到了地方，一进教室就被眼前的场景震住了——不是那种小作坊的简易台面，是和星级酒店一样的操作间，摆着整排的德国进口烘焙设备，操作台是防滑的食品级不锈钢，连工具都分类摆得整整齐齐。那天教的是基础的柠檬挞，我以为会是老师随便讲讲，没想到是有十年经验的老师从基础讲起：挞皮的面粉要选低筋的，因为低筋粉的蛋白质含量低，烤出来的挞皮更酥脆;黄油要切成一厘米见方的小块，提前放冰箱冷冻十分钟，这样和面粉混合的时候能形成颗粒感，烤出来的挞皮会有分层;挞液里的柠檬汁不能加太多，不然会影响挞液的凝固，要用新鲜的柠檬挤汁，不能用浓缩汁。

　　老师讲完，亲自给我们演示了一遍，每个步骤都卡得很严：挞皮压成三毫米厚，边缘要和模具贴合，不能有气泡;挞液要过筛两次，口感细腻;烤的温度要先高后低，先用一百九十度烤十五分钟让挞皮定型，再降到一百六十度烤十分钟让挞液凝固。我自己操作的时候，老师站在旁边盯着，我第一次压挞皮压得不均匀，老师就亲手帮我调整力度，告诉我压的时候要从中心往边缘推，不能来回揉，不然会起筋;我加挞液加得太满，老师就帮我倒出来一些，说烤的时候挞液会膨胀，太满会溢出来。那天我烤出来的柠檬挞，挞皮酥脆，挞液酸甜适中，连我那个做过三年甜品师的闺蜜尝了都夸比我刚学的时候做的好太多。

　　那节课我才懂，的教学不是跟着做，是知其然也知其所以然——你不仅要知道步骤，还要知道为什么要这么做，比如为什么挞皮要冷冻黄油，为什么挞液要过筛，为什么要控制温度，只有懂了原理，以后遇到不同的配方才能灵活调整，不会因为换了原材料就做砸。

　　后来我又去了解了这个地方的课程，才知道他们的课程是分阶段的，适合不同的人：有适合零基础的基础班，从基础的食材认知、工具使用开始教，一步步教你做曲奇、戚风、奶油霜，等你掌握了基础，再教你做慕斯、翻糖、韩式裱花;有适合想开店的创业班，不仅教你做甜品，还教你怎么找原材料、怎么定价、怎么拍照片发朋友圈、怎么控制成本;还有适合想提升技术的进阶班，教你做近流行的网红款、法式甜品。而且让我心动的是，学完之后还能免费续学新的内容，有个之前毕业的学姐，毕业一年后想上新品，就回校学了巴斯克的课程，不用再交学费。

　　我还特意问了他们的收费，原来他们是一费制，就是报名的时候交一次钱，之后不会再有其他费用，不用怕被套路着买工具、买原材料。对于像我这样从包头过来的学生，还有地方住，宿舍是独立的小空间，有自己的小柜子、小台灯，24小时都有热水，还有人帮忙打扫卫生，不用自己操心住宿的问题。

　　后来我才知道，很多像我一样从包头过来的学生，有的是想找工作的毕业生，有的是想开店的宝妈，有的是想提升技术的甜品师。有个比我大几岁的姐姐，之前在包头开了个小甜品店，因为配方老套、技术不够，生意一直不好，后来来这里学了两个月，回去之后更新了菜单，加了巴斯克、流心月饼、芋泥雪媚娘这些流行款，现在生意比之前好太多，上个月还开了分店。还有个刚毕业的小妹妹，之前学的是别的，不想上班，来这里学了三个月，毕业之后去了一家连锁甜品店，做裱花师，工资比同的同学高不少。

　　还有个细节让我印象很深，有一次我晚上在操作间练裱花，练到快九点，老师还在旁边陪着我，我问他为什么不早点走，他说你们都是零基础，多练一会儿是一会儿，反正我住得近。那天我练到手腕酸，他就给我讲怎么调整发力方式，用手腕的力量而不是手臂的力量，这样不会累，还能挤得更均匀。我练的是玫瑰裱花，之前挤出来的花瓣总是歪歪扭扭的，那天练到后，终于挤出来一朵饱满的玫瑰，连老师都夸不错，再练几天就能去店里做花了。

　　后来我又去了解了他们的就业和开店支持，原来他们和全国很多连锁甜品店、酒店都有合作，毕业之后可以直接推荐去上班，还会有老师帮你改简历、辅导面试。对于想开店的人，还会帮着找店面、选设备、定菜单，甚至帮着做开业的宣传计划。我那个闺蜜就是之前想开店，自己摸不着头绪，后来咨询了这里的老师，老师帮她分析了市场，定了菜单，找了店面，现在生意做得挺稳。

　　那次体验课之后，我又仔细想了想自己的需求：我是零基础，想系统学甜品，以后要么去甜品店上班，要么自己开店，找个的地方学比自己瞎琢磨靠谱太多。对比了周边的地方，发现很多地方要么是设备不全，要么是课程太杂，要么是收费不透明，像这样能把每个细节都讲清楚，设备全，老师，还能帮着找工作开店的地方，真的不多。

　　其实学甜品这件事，选对地方真的很重要。不是说随便找个地方学就能学好，得选那种能真教你技术，能懂你需求，能帮你解决问题的地方。如果你是和我一样的纯小白，从包头过来学甜品，不妨考虑一下这里，毕竟的事交给的人，能少走很多弯路。