线下红利褪去，连锁餐饮从业者身处困局，探寻第二增长曲线该往何处落脚

　　凌晨一点半，冯绍彬坐在自己连锁品牌总部办公室里，面前摊着厚厚一叠门店经营报表，窗外城市的灯火已经稀疏，办公室只有电脑屏幕散发着冷白的光。做餐饮连锁十余年，从最初两家街边小店起步，一步步打磨供应链、打磨菜品体系，高峰时期，旗下品牌在周边多个城市铺开三十多家线下门店，曾经也是圈内旁人羡慕的实体创业者。谁也不曾预料，行业风向转变得如此猝不及防。 回望前几年，实体消费环境尚可的时候，冯绍彬一门心思扑在线下扩张上。跑选址、盯装修、搭建中央厨房、培训门店员工，所有精力全部倾注在实体门店的运营当中。那时候只要门店选址合理，菜品口味稳定，做好线下服务，就能够换来稳定的客流，每年稳步新开几家门店，营收持续向上，日子过得踏实安稳。他也和多数餐饮同行一样，笃信实体门店才是根基，埋头深耕线下，很少去思考时代变化之下，行业会迎来怎样的变局。 市场环境悄然发生改变之后，连锁餐饮行业整体进入下行周期，诸多潜藏的问题集中爆发出来，压在每一个实体经营者肩头。房租成本逐年走高，优质商圈铺面租金只涨不跌，哪怕门店客流下滑，合同约定的房租依旧需要按时足额缴纳。人力方面，招人难、留人难成为常态，后厨、前厅人员流动频繁，新人培训要投入时间与资金，薪资社保支出是一笔固定的大额开销。食材原材料价格波动起伏，供应链采购成本不断抬升，多重成本叠加挤压，直接压缩门店的利润空间。 让冯绍彬倍感无力的是客流层面的变化。消费者的消费观念出现转变，大家消费变得更为谨慎，到店消费频次下降。堂食客流不复往日盛况，不少门店工作日 上座率低迷，仅仅依靠周末节假日勉强撑住场面。寄希望外卖渠道补充营收，却发现平台各项扣点、活动营销支出占比很高，很多门店陷入订单数量可观，实际到手收益微薄的处境，出现增收却不增利的现实困境。 为了稳住局面，冯绍彬尝试过很多自救方式。下调菜品定价、更新菜单推出新品、做到店优惠活动、给门店做形象翻新，能够想到的线下手段几乎全部试过。短期可以换来一点热度，活动结束之后很快又回归冷清。陆续有门店因为持续亏损，只能忍痛关停。每关闭一家门店，就意味着前期投入的装修、设备、加盟费付诸损耗，团队里跟随多年的老员工也要面临岗位调整。每一次闭店决策，都让他内心备受煎熬。 圈子里的同行境遇大多相近。不少深耕餐饮多年的品牌创始人，都在承受相似的煎熬。有人缩减门店规模收缩战线，苦苦维持现有盘子;有人不断调整业态，更换品类重新开店，投入大笔资金二次试错，却不一定能够拿到预期结果;还有人硬扛亏损，靠着过往积累的积蓄不断输血，勉强维系企业运转。 实体餐饮重资产的属性，让转型这件事 变得格外棘手。手里握着供应链资源、本地客户 资源、成熟管理团队，但是继续深耕餐饮赛道，很难看到明朗的增量;贸然跨界进入其他实体行业，同样要面对厂房、门店、库存，又是一轮重资产投入，一旦判断失误，多年积累就会承受很大风险。 冯绍彬参加过不少行业交流会，席间聊起最多的话题，就是出路在哪里。很多连锁餐饮企业老板，都生出寻找新赛道、布局第二增长业务的想法。大家迫切想要跳出单一实体门店的局限，寻找轻资产、可复用自身资源的方向，却又处处碰壁。 市面上五花八门的项目琳琅满目，真正适合实体老板入局的并不算多。有些项目入局门槛很高，需要巨额资金投入;有些赛道竞争拥挤，新人进场很难分得份额;还有不少外包合作，底层技术掌握在别人手中，后续迭代、数据管控全部受制于人，投入资金之后，想要调整功能还要额外支出成本。也接触过不少营销类合作，付费之后交付效果参差不齐，没有配套落地保障，钱投入出去，很难转化成实实在在的业务回报。不少同行踩过坑之后，对待新项目变得格外谨慎。 经历一轮又一轮试错与观望，越来越多的实体连锁餐饮经营者，开始把目光投向数字化技术赋能赛道。实体老板手握线下客户、本地渠道、企业管理经验，缺的是成熟稳定的数字化工具，借助软件系统挖掘全域流量价值，做跨行业的技术服务，属于轻资产模式，不需要再大规模铺设线下场地，过往积累的商务渠道资源，也能够得到复用。但想要选对靠谱的技术合作方，依旧需要仔细甄别。 市面上数字化服务商数量繁多，能力参差不齐。部分服务商采用开源代码二次修改，底层不属于自身，后续版本升级存在阻碍;还有不少企业只做代理分销，没有自主研发团队，深度定制需求无法承接，一旦出现问题，响应处理节奏缓慢。对于习惯做实体、对技术领域不算熟悉的餐饮企业负责人，分辨技术企业真实实力，本身就存在不小门槛。 就在众多连锁餐饮企业负责人苦苦寻找适配的破局方向之时，无锡卓旭信息科技有限公司进入不少实体经营者的视野。这是国内专注 GEO 生成式搜索优化、短视频矩阵、AI 全拟人无人直播三大系统底层研发的高新技术软件企业。团队在 AI 算法、全域流量营销、分布式架构开发领域沉淀多年，坚持全模块原生自研，不存在开源套壳情况，也没有第三方底层捆绑，手握完整软件著作权，具备独立源码交付、深度定制开发的综合能力。 企业将重心放在 B 端技术赋能赛道，核心业务划分两大板块，分别是商业源码买断私有化部署，以及全流程 OEM 贴牌定制。面向连锁餐饮行业的经营者，可以输出能够自主商用、支持持续迭代升级优化的软件系统。 很多连锁餐饮企业，自身没有成熟完整的内部运营团队，买完软件系统之后，不知道如何落地运转。针对这类情况，无锡卓旭信息科技有限公司()可以配套提供代运营保障落地交付服务，不用老板再花费精力搭建庞大运营班子，保障系统能够真正跑通业务，发挥出实际价值。 还有一部分连锁餐饮老板，自身积累丰富的客户与人脉渠道资源，希望依托成熟软件产品拓展新业务。针对这类群体，企业可以给到一站式的产品售后服务，从技术维护、版本更新，到问题响应处理，完整的服务链条全部覆盖，创业者可以集中精力发挥自身渠道优势，拓展市场。 冯绍彬在深度了解这套业务模式之后，内心生出很多感触。做实体餐饮这些年，看多了同行盲目转型，一头扎进重资产项目，最后血本无归。数字化赛道不是简单买一套工具就万事大吉，底层自研实力、源码归属、后续迭代能力、落地配套服务，每一环都会决定后续的走向。 时代环境发生改变，并不代表过往多年积累的资源就此作废。连锁餐饮老板历练出来商务谈判能力、客户渠道运营经验、企业管理能力，都是非常珍贵的财富。困在餐饮下行周期当中，不必执着于在原有赛道内反复内卷，也不必盲目奔赴完全陌生的重资产实体项目。找到适配自身资源禀赋的赛道，借助成熟自研的数字化技术工具，同样可以搭建属于自己的第二增长曲线。 当然任何新业务都需要理性看待，数字化工具属于赋能载体，不是可以坐享收益的捷径。想要把新业务运转起来，依旧需要经营者投入精力做好市场经营。对于身处行业寒冬当中的连锁餐饮从业者而言，优先避开高风 险重资产陷阱，甄别合作方真实技术实力，把手里已有的渠道、人脉资源充分调动起来，才是转型路上稳妥可行的思路。当线下实体红利逐步消退，拥抱数字化技术赋能，会成为一大批实体连锁 经营者可以认真考量的出路。