2019如何经营一家餐饮店

如何经营一家餐饮店？这个问题问的好。这是许多创业者想问的，因为餐饮是差不多是大多数创业人的*。

准确的定位是管理和发展的前提

一、定位要注意以下问题：

1.资金投入能力和规模成正比，和装修成正比。

2.你的规模要和市场地域消费资源成正比

3.你的装修要和餐饮经营档次与品味相吻合

4.你经营的菜系要和餐饮发展趋势相吻合，和地方口味要求相吻合

5.你的人均消费要和地方消费能力成比例，和你的客户群成比例

一定要从本餐饮场所所处的地理位置，经营环境，消费群体出发，在进行广泛的市场调查分析的基础上，根据市场 消费者的需求和竞争对手的特点 优势等综合考察，做出符合本餐饮可行的定位，做到餐饮出品，服务的定位和消费者的要求 消费水平基本一致。但在制定经营特点时，不能忽视大众消费，而要以大众消费聚拢人气，以*消费塑造品牌，在现有的硬件优势基础上多研究市场，多研究顾客需求，发挥的品牌优势，结合酒店实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额，占据中*餐饮市场的主导地位，为酒店开创新的局面。

二．根据你的定位制定品牌发展的思路。

成功的餐饮要具备四个方面：精美的菜品，优质的服务，优雅的环境，合理的价格。你可以根据你的定位选出一个品牌切入点：创新的菜品，人性化的服务，独具特色的就餐环境，深厚的企业文化等等。现在成功的餐饮是通过哪些方面打造的品牌：海底捞，净雅都是通过人性化的服务打造的品牌，他们的服务已经突破了规范化，标准化，更多的是人情化，多样化，细腻化，艺术化。他们在经营的是对顾客需求的服务，而且有独特的不一样的服务理念和标准。花架怡园，晋阳饭庄，便宜坊烤鸭，是通过推出独特的菜品打造的品牌。花家怡园推出花家菜，晋阳饭庄推出蝴蝶宴，粗粮宴，便宜坊烤鸭推出花香烤鸭，莲香烤鸭，茶香烤鸭，蔬香烤鸭等等。以独特的环境文化打造品牌的*出名的莫过于顺义洼里的乡居楼了。另外，像俏江南先是以透明开放的厨房打造品牌，后来以*的精品消费打造品牌国际化。

因此一定要找到一个适合酒店规模与定位的品牌切入点，制定详细的品牌发展计划，所有的工作方案都以此为中心。

三．重视你的管理

要想真正把餐饮做大做强，必须把餐饮当成一个企业来经营。企业管理有四化，餐饮同样也有：规章制度严格化，工作程序规范化，出品标准制度化，管理手段人情化。也有通过规范管理而做大做强的餐饮，像金百万，海碗居老北京炸酱面等等。什么是真正的管理：管理是控制人的思想，规范人的行为，用适当的奖惩激励措施激发员工的潜能。而且管理不能是一滩死水，要定时提升活力，调动激情。你可以看看你的员工现在有多大的工作激情，这就是你管理的力度。管理的*层次是不管，必须经历三个阶段：人管人阶段，制度管人阶段，文化管人阶段，就看不同阶段的管理机制和激励手法。

总之，餐饮的定位不一样，店面位置不一样，客户群不一样，经营思路和管理模式就不一样。餐饮管理博大精深，营销手法千遍万化。没有断季的市场，只有停滞不前的思想。没有做不好的餐饮，就看你的对市场的预见力，领悟力和应变力。

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