赚钱运营秘诀助您成功

餐厅名气不大，店小人少，要想经营下去靠的只有声誉和老顾客了。在餐饮行业所有的餐厅中，回头客或者对老顾客更好的莫过于小餐馆。他们到底是怎么做的呢？为什么那些开了好多年的小餐馆，回头客那么多？公交站旁边的早餐店大家都不陌生，来来去去那么几家，不过总有那么一两家的生意特别好。这是为什么呢？仔细观察你会发现，他们做生意都很有一套。

1、保证客户的自由，想坐哪里不要限制。

现在很多餐厅，可能是要让某一区域坐满之后才会考虑其他的作为，从而很多时候在顾客来消费用餐的时候，会指定客户应该坐在哪里坐在哪里，然而，这就犯了一个大忌，限制消费者的消费自由，这会影响消费者对餐厅的营销! 餐饮作为服务行业中特色 为显著的一类，服务可以说是重中之重，尤其是竞争激烈的现在，服务可能已经成为竞争的关键因素之一!消费者进店用餐，因更大程度满足消费者需要，想坐哪里坐哪里。越推荐越不受待见，客户点餐适当提醒会增加好印象。消费者进入餐厅消费，在消费者入坐之后就是点菜环节，然而这也是消费者对餐厅印象加深的开始!在现在很多餐厅，在消费者点餐的时候总是喜欢给消费者推荐很多菜，而且顾客点越多越好，其实呢，在现在竞争大的市场，越这样做越危险!

2、打造一款招牌菜，不要随意改动。

在现在，爆款对于一家运营中的餐厅十分的重要，有的消费者会因为这一道菜选择你的餐厅，有的消费者会因为一道菜而选择消费更多好吃的产品!何为招牌菜呢?招牌菜即一家餐厅各方面数据都 高的菜式，比如销售 高，比如厨师的拿手菜等等，都可以作为招牌菜，而随着竞争不断增大，招牌菜的存在能让小餐厅保持不断火爆!打造一款招牌菜，即是用产品打出知名度，这样能用更简单的方法来吸引更多的顾客，人们记住了招牌菜也就记住了你的餐厅，人们想到了这个菜式也就想到了您!而且招牌菜打造出来，不要随意改动，哪怕是一些边缘的小菜，可能这些菜是顾客到你店里消费的主要动因，因为这个菜，他们又消费了其它的主打菜!

尽力提供方便。要使顾客对餐饮店的服务产生信任感，只要是餐饮店可能做到的，就要尽可能为顾客提供方便，只要细心研究，提供方便的方法很多。比如，在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边；外送饭菜；上门服务；代客存酒等。

客户点餐，我们可以在旁边介绍每一道菜，不过不要鼓励客户去点餐，并且，在顾客点到超过用餐人数的量的时候，温馨提示一下菜已经足够用餐人数吃了，这样不仅仅不会因为过度推销被消费者不待见，而且因为详细的介绍菜式，客户对您的产品印象更深刻，再加上温馨提示，让餐厅在消费者的印象更好，这样下次吃饭他们还会来!

餐饮公司选用此种方式时，可以从三个方面加以注意。其一，菜单的种类尽量做到丰富多彩。可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。其二，格式、大小灵活变化。各种菜单可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的封面，格式、大小，可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。其三，考虑色彩。菜单的色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派，或玲珑秀气。

4、熟悉常客的习惯。

餐饮店的经营者和服务人员不仅仅要记住常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节，这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。

5、不要随意发表对顾客的谈话意见。

顾客在与餐饮店的工作人员进行语言交流时，多是为了消遣，有时就是纯粹需要有人倾听，他其实并不需要有人给他提供什么意见。有的经营者自认为与顾客很熟，随意参与意见，这种做法是不应该的，经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。

6、主动服务，不要让顾客喊。

现在，随着网络的不断发展，很多餐厅设备和人工都新上了一个阶段，比如有不少的餐厅都采用机器人服务员，这当然属于为数不多，不过大多数都还是人工服务员，不过随着收银点餐等设备越来越只能话，服务员的量就渐渐减少，但这样也会出现一个问题，忙的时候服务员总是手忙脚乱，顾完这儿顾不了哪儿!其实，这是相当的危险，对于小店，在如今这个时代，餐饮不光光卖的产品，更多的还有服务，做一个合格并且经得起市场考验的餐厅，要随时随地的感受到顾客的需要，永远不要让顾客去找你服务，而且要时常保持微笑和热情，不要让顾客看到你们哭丧的脸，要始终是一个灿烂的脸，适度的动人的微笑。

开店经营是一门学问，在市场竞争激烈的今天，再大再投资多的餐厅都有可能被市场冲垮，再小投资规模再少的餐厅。只要用心经营，做好产品口味，服务好消费者的需要，同样是能赚大钱的!服务要求高的现在，消费者真的可以作为上帝来决定餐厅的将来!