李玉霞带最正宗口味台铁便当飘香大陆

在赴台的游客中，流传着这样一句话：“去台湾不吃台铁便当，不算去过台湾。”

　　那究竟什么是台铁便当，台铁便当好吃的秘诀究竟又是什么呢?

　　搭乘火车时，旅客会长时间被拘束在列车上，依搭车时间有时会需要用餐。因此出现了在车站或车厢贩售便当的型态，称之为铁路便当。更精确的定义，以米饭主食才算铁路便当。而台铁便当，就是指台湾铁路所制作的便当， 称为台铁便当。

　　台铁便当为何远负盛名?

　　台铁很多制度是从日治时代沿袭下来，例如：火车靠左行驶等等，铁路便当也是深受日本影响而出现的。台铁便当以排骨便当为主，由列车服务人员巡回各车厢叫卖。最早是以铁盒包装贩售，顾客食用完毕後，铁制便当由服务员元回收清洗，可是因为回收效率不佳(乘客带走铁制便当盒)导致成本过高，之後改用木片，现在也用纸盒、塑胶盒。 近十年，为搭上怀旧风潮，台铁也推出不锈钢圆形便当盒的便当，消费者购买後可留下便当再利用或收藏。

　　在台湾，很多人都知道台铁本业亏损，都是靠副业卖便当赚钱。 光是台北车站平均一天可以卖出25000个便当。但是回想起2005年的时候，可是面临倒闭的情况，当时的铁路便当难吃到人人喊打的地步，而改变这一切的，就是当时临危受命的台北餐厅总经理李玉霞。

　　李玉霞为了大刀阔斧改革便当口味，花了很长的时间研究菜色，终于，研发出了台铁的招牌排骨便当，创造了日销2万多个的神奇业绩。

　　时隔8年后的今天，我们向李玉霞追问台湾排骨便当美味的关键到底在哪里呢?她很认真的告诉我们，为了凸显排骨的甜Q、鲜嫩的口感，餐厅都是选用上等部位，同事必须先予以敲打，再以洋葱、姜、蒜、酱油等独特秘方的卤汁调味，炸油则是一天换了三次，而且不使用木瓜酵素等添加物，如此一来即可吃到排骨的营养与美味。李玉霞说，她始终坚信，只有百年秘方，绝对没有百年卤汁!

　　如今李玉霞加入了和本便当，把她对便当的坚持和热情带到大陆，更带来了最正宗的台铁风味。