[提拉米酥]浅析未来西式蛋糕发展方向

蛋糕起源于欧洲，由于其脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，传入中国以后，便受到了我国各个阶层广大消费者的喜爱。同时，我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得西式蛋糕的需求量越来越大，其市场状况非常乐观，西式蛋糕每年的销售量都在呈逐年上升的趋势。

但有商机的地方，竞争往往更加激烈，今天提拉米酥便就未来西式蛋糕的发展方向来给大家做一番简析。

第一， 提倡回归自然。在欧美各国科技发达、生活宝贵的现状下，人们不得不对食物进行重新审视，由于面包已经从其稳居主食的地位日渐下降，当回归自然之风吹向烘焙行业时，人们再次用生物发酵方法烘制出具有诱人芳香美味的传统面包，至于用最古老的酸面种发酵方法制成的面包，则越来越受到中产阶层人士的青睐。

第二， 提倡天然保健食品。面包制造商不断求新求变，加入各式各样式辅料，以求面包款式多，营养价值高，食后健康。全麦面包、黑麦面包，过去因颜色较黑、口感粗糙、较硬而被摒弃，如今却因含较多的蛋白质、维生素而成为时尚的保健食品。

第三， 提倡出售新鲜面包。多个世纪以来所追求的“白面包”逐渐失宠，那些投放在超级市场内、标榜卫生、全机械操作而成的面包，失去了吸引力，而出售新鲜面包的小店又开始林立在城市中。

第四， 重视提高技艺。面包制造业经常举办有关面包的各类比赛和展览，以增加专业人士互相考察、学习、鉴别的机会，以此不断改进面包制作工艺。如：各国面点名师不断示范、交流，带来了各地的特色面包;各国食品厂为了推销自己的产品，也经常带来世界成包业的走向和信息等。这些都有些利于西式面点师开阔视野，提高技艺，同时也使得西式面点的制作工艺中新月异，其面制品颇具特色。

第五，注重文化传递。随着越来越多的面包店出现在街上，人们的选择也越来越多。很显然单纯的面包已经不能引起人们对它的兴趣，而更多的面包店则选择做有内涵有文化的面包。每一种面包承载一种感情心绪，让人们不再只是单纯的填饱肚子。

第五， 重视科学研究。欧美各国如瑞士、美国等国家均设置有烘焙训及研究中心，其谷物化工食品工程、食物科学和营养学方面的专家也较多，他们既注意吸取其他国家的成功经验，又注重突出本国的特色，坚持不懈地在各款西式面点的用料、生产过程等方面进行探索、改良，从而使得西式面点得到不断的发展和创新。

依提拉米酥所见，唯有与消费者产生交互式的需求交流，不断关注消费者的喜爱和需要，并依此不断改变提升，才能在如今竞争激烈的西式蛋糕市场存活下来。