开火锅加盟店关键的一点就是定价

随着餐饮行业的发展，火锅关注度的增长，重庆火锅加盟已是被大众普遍关注的餐饮投资项目。对于重庆火锅品牌加盟开店需要注意什么?是一门值得研究的学问。

很多做餐饮生意不好的老板,总会纠结于店铺的选址，装修特色，菜肴的口味，但很容易忽略一个非常致命的环节：定价。

　　菜品价格定的合理，哪怕菜肴口味70分也能活;

　　菜品价格不合理，哪怕菜品口味90分，可能也得死。

　　那么菜品价格怎么算合理呢？

餐饮老板定价格， 该考虑的是你的目标消费群体的可接受，愿意花的价格。至于你所自我定位的档次，装修，可能是锦上添花，但绝对没大用。消费者来你这吃饭，不会算你装修花了多少钱，营销花了多少钱，他只看菜品质量和价格， 多加点服务。

　　对于普通餐饮来说，从消费者评价角度来简单分类，有以下四个类型：

　　1、好吃又便宜；

　　2、好吃但贵；

　　3、不好吃但便宜；

　　4、不好吃还贵。

　　以上基本上类型中“4”，会先淘汰，淘汰得一点悬念也没有，把消费者当傻子的店，后果都很惨。

　　其次，3这个类型，可能会比4后走一会，因为价格便宜，初期还能吸引点贪便宜的顾客，但因为不好吃，基本没有回头客了，多活了那么三五天。

　　1和2这两个类型，现实中，都活的不错，因为各自的目标群体不同;

　　1的客户群，就是广大普通消费者。

　　2的客户群是对价格不敏感，但追求口味，就餐环境和服务;

　　其实还有一类的定价，也能做的不错，就是口味绝对可以85分，但价格中等偏上点，不算便宜也不算贵。现实中很多餐饮老板会往这个方向上靠，觉得纯低价的餐饮，赚钱太累，跑量嘛，太高端的，自己也玩不了，中端点的，正适合自己的定位。

　　但残酷的现实是，死掉的餐饮，多数都是走中端路线的。这里面有个陷阱，其实中端定位的餐厅，竞争是 激烈的，

　　而且那些看似生意兴隆的中端餐厅，其实很多菜肴的口味可以算到有强烈特色，或者不比高端餐饮口味差，但人家放低身价，降维打击，来到中低端市场，马上就能圈粉无数。

　　而有些本来就是低端口味菜品的老板，以为装修得有 点，菜式弄得花哨点，就挤进中端圈子了，其实是拔苗助长，猪鼻子插根葱你装象啊，结果当然不会好。

　　餐饮菜品定价，不是低就一定好，也不是高就能活。关键要你的消费者买账，才是关键的，不然都是扯淡。