如何让一个新品牌火爆并持续火爆，记江南鲜火锅——鲜货俚

如今各种网红餐厅层出不穷，火热数月也已并不稀奇，而能做到开业一年有余仍能保持火热就不那么容易了。鲜货俚从开业至今每天都生意火热，无论周末或是工作日、中午还是晚上，店外就能排起长长的队伍，这究竟是有什么秘诀呢，就让小编来一探究竟。

创始人老俞做餐饮行业已经30多年，对于他，火锅不仅仅是一种食品，更是一门艺术。

　　鲜货俚作为中国鲜火锅的开创者 鲜明的一个特点就是新鲜。一进店，映入眼帘的就是一排放置在保鲜柜中绿油油的有机蔬菜。

　　生长茁壮的豆苗、饱满新鲜的虫草菇都让食客感受到食材的新鲜。为了让食客吃到新鲜的蔬菜，鲜货俚专门拥有强大的供货体系。

　　现采现摘的菌菇

　　除了现采现摘的有机蔬菜，招牌菜里的高山七彩土豆是生长在重庆海拔3000米以上的七彩土豆，个头小，产量少，非常珍贵。长达200多天的生长周期才造就了七彩土豆粉糯香浓的特有口感。

继续向店内走就能看到饲养着各种鲜活海鲜的水族箱，超新鲜的鲍鱼放了满满两池，在水池内缓缓蠕动，有的还会互相吸在一起。点餐后从池子里捞出经过清洗就送到食客桌上，鲜甜的鲍鱼煮熟后韧性弹牙超级过瘾。活串基围虾也是刚从水里捞出来的，端上桌的时候还活蹦乱跳。

　　当然店里畅销 的藤椒牛肉也是大有来头，为了确保食材的优质，鲜货俚用了3年时间来寻找。终于在贵州山区峰回路转十八弯的土地上，找到了贵州高山放养小黄牛。这种牛劲十足的小黄牛非常健美，通常只有150斤重就进入宰杀程序。小黄牛安排在凌晨宰杀，分割包装后即进入专线冷链物流，直达鲜货俚火锅店。

　　牛肉新鲜是 步，厨师的刀工是第二步，在明档装修的厨房里，厨师正一刀一刀的切着案板上的大块牛肉。

牛肉切好后经过秘制调料的腌制，既去掉了牛肉的腥味，还保留了牛肉鲜美的口感。这一片片的藤椒牛肉入锅烫熟，不需要蘸料也十分美味。

　　对于不能吃辣的食客，就可以选择手切黄牛肉，没有经过腌制的牛肉更能体现食材的新鲜。

　　鲜货俚的“鲜”不仅仅指食材的新鲜，更是指锅底的鲜。汤底每天新鲜现做，每天用牛骨和牛腩慢火细熬9个小时，熬成一锅浓浓原汤，完全无需调味料。鲜货俚的锅底不加其他调味剂，用的都是这熬出来的牛肉原汤。

　　鲜货俚靠着食材的新鲜、锅底的鲜美和对食材和制作的高要求把控，征服了食客的味蕾，这才是开业至今持续火热的秘诀之一。