火锅食材超市告诉你涮金针菇需知的6个要点

1吃前一定要煮熟

由于鲜金针菇含有秋水仙碱，人体食用后易因氧化而产生有毒的双秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸黏膜有较强的刺激作用。一般在食用后30分钟至4小时内，可能出现喉咙干涩、恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。如果大量食用，还可能出现发热、水电解质平衡紊乱、大便带血、尿中带血等严重症状。

不过，秋水仙碱溶于水，很怕热，经过充分加热后会被破坏，所以在煮金针菇时把秋水仙碱煮软熟，秋水仙碱遇热分解。这样你就可以安全地吃金针菇了。而很多人吃金针菇是为了追求吃到那种脆脆的感觉，简直就是热得捡起来吃，所以吃了的后果可能导致金针菇体内的致病菌没有被杀死，特别是受污染的大肠杆菌等致病菌，特别容易发生急性中毒，常见症状为腹痛，腹泻。

你不能在它未煮熟之前吃。当然，如果你买的是市场上出售的干金针菇或罐装金针菇，里面的秋水仙碱已经损坏，可以放心食用。沙拉或涮锅都很好吃。

2一定要把金针菇洗干净

不要以为金针菇表面很干净，只要洗一下就行。金针菇清洗一定要彻底打开清洗，然后反复多次清洗，以减少微生物和农残的污染。盐水浸泡可能只会产生心理影响，如果农药残留超标，盐水浸泡基本没用。

3建议先烫一下

建议在烹调前将金针菇焯一下，使其迅速成熟，并去除农业残留物和微生物污染。它也有助于加速秋水仙碱的分解。更重要的是，烫后可以去除异味，使其更加纯净可口。金针菇含有高含量的草酸，可通过在水中烫漂去除。而烫白金针菇会减少水分，可以缩短烹调时间，防止营养受损。从口感、安全性等方面来看，金针菇的烫漂更科学、更健康。记得冲金针菇火锅汤不要喝，不仅高油、高脂肪，还会有很多残留有害物质。

4不要吃太多

金针菇是大多数人最喜欢的火锅食材。金针菇确实不错，营养价值很高，但也要注意适量食用。金针菇含有大量的粗纤维，与膳食纤维不同，很难消化。一次性过量食用容易导致肠梗阻和便秘，尤其是对已经便秘的患者。过度消耗使排便更加困难。另外，金针菇是冷的，它含有更多的冷气体。一次过量或频繁食用，极易导致体内感冒加重，造成脾胃虚证。女性还会出现子宫冷、痛经等。

建议金针菇每次20~30克，一天不超过250克。过度食用这类食物容易使风生水起，引发肝阳头痛、肝风头晕等慢性病，此外，还容易诱发或加重皮肤酸痛。另外，最好间隔进食，避免金针菇混入体内，不易消化。

5不要吃不新鲜的金针菇

不要吃不新鲜的金针菇，发霉的金针菇会有毒。毒性的大小取决于它发霉的程度。所以，一定不能吃，特别是抵抗力强的人吃多了麻烦。金针菇一般只能放几天，特别是在炎热的天气里。放金针菇的时候就放在冰箱里，放在外面估计不到一天可能坏，在冰箱保鲜室应该能放三天左右，但放冰箱前不要把根茎去掉，也不要洗不然会更伤人。尽量尽快购买和食用。鲜金针菇应手感干净，色泽纯正，自然色泽柔和不鲜艳，不会发臭，或粘糊糊，甚至有异味。

6谁不能吃金针菇

金针菇一般人都可以吃。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝病胃、肠溃疡、心脑血管病患者食用。然而，红斑狼疮或关节炎患者不应吃蘑菇，因为它可能会使疾病恶化。还有，脾胃虚寒的人不宜吃太多。