火锅食材超市的竞争本质上还是供应链的竞争

“21世纪的竞争不再是企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。”这是1992年英国著名供应链专家马丁·克里斯托弗（Martin Christopher）的结论。

到目前为止，这一结论已经成为现实。无论是BAT公司进入新市场、拓展供应链、延伸触角，还是各领域的领导者以敏锐的洞察力延伸到供应链末端，供应链已经成为当前最流行的术语。餐饮供应链很可能成为解决当前中国餐饮企业成本、管理和食品安全问题的关键切入点。

供应链对火锅超市意味着什么？用业内专家的话说，当你的品牌规模很小的时候，也许一张库存清单就能满足日常采购；但当你的品牌足够大的时候，关键可能就在供应链上。

目前，国内食品供应链包括源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模式，但无论采取何种服务模式，业内专家指出，食品原料生产体系对服务供给有较高要求，餐饮企业需要从源头上保证食品供应的规范化，从而实现食品的“原汁原味”。

其中考验着餐饮企业对食品供应链上游的控制能力，在这一点上，为了做到原料质量高、价格合理，属于从厂家直接采购，供应商不仅有严格的筛选和检验、检验产品，更在生产过程中对供应商的货源和产品进行检测，同时对每批产品严格检验，实现产品的可追溯性。

充分整合社会资源，让一流的供应商走进厨房，是实现餐桌食品安全、保证产品质量和口感的营销策略之一。

随着政府对食品安全监管的日益加强，消费者的食品安全意识得到增强，餐饮市场环境得到了很大改善。中国餐饮企业的春天来了。

目前，餐饮连锁化、品牌化发展趋势明显，上游供应链服务需求旺盛，在市场的带动下，有足够的空间洞察行业优势的产业整合，并加以推广，或许，这才是属于食品行业的真正较量，与各大品牌企业一起走向供应链末端——属于餐饮行业的风口已经在路上了，值得期待。