火锅店常见的5种经营模式

1、点菜式  

它是将各种菜品分别按份数卖且由客人自点的一种企业经营管理模式。这种模式比较普遍，一般在更高的层次上采用。它的主要产品品种研究对象为涮锅类，如麻辣鸳鸯作为火锅、清油火锅、野生菌火锅等。这种模式的优点是菜品种多，客人选择宽，品种不限，不会受疾病限制，毛利润比较固定，易于管理，菜品容易节约，浪费少：为避免一些缺点就是有的店将菜按分装盘由客人可以自选。  

2、自助式  

即定价后由客人随意消费的模型。此模式在各地发展均有研究采用。每人10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低档产品消费为普遍。它的主要品种是火锅，如麻辣鸳鸯火锅和鱼火锅。优点是对客人吸引力强，充分发展满足人们消费图便宜一些心理，目标企业顾客一个群体进行广泛；缺点是毛利率低，不便管理控制系统成本，食多客以荤菜为主，锅中留菜浪费大，易出现问题看似生意红火确还亏损局面。  

3、卖份式  

也可以锅式销售，将主辅料制成成品后，再以零配件的形式销售。一般可以分为大份、中份和小份三种不同方式，其价多为小份48、中份68、大份88元。其主要品种为干锅、汤锅、冷锅、锅，品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、猪排等。优点是菜品种和价格进行明确，份数式锅品往往为特色中国火锅产品品种，有新鲜吸人之处，缺点是客人没消费前难知其份量，有蒙在鼓里消费文化之感。  

4、论斤式  

是一种对主要物资以斤计价的管理模式。如鱼火锅、羊肉汤锅、见足牛肉、烤鸭火锅等，其主要品种为汤锅类、凉锅类。优点是消费清晰、直观; 缺点是主菜单一，易受疾病的制约。  

5、论串式  

主要以川川香火锅为代表，是一种将所有菜肴都变成小块，用竹签出售的独特模式。在成都比较常见，重庆也受此影响，随后几年有所增加。这种方法可以通过店面或摊位来操作。一般每串价格在0.12-0.5元之间，高档荤菜可达1元。川川香火锅是麻辣火锅的一种。优点是消费低，客人进行随意性强，有超市发展消费的感觉；缺点是菜不好留，串的人多，费用高。  

火锅店的生意是否火爆，与店家选择的经营模式密切相关。所以开店前一定要认真研究调查当地的市场经济，选择合适的商业活动模式，才能真正做到企业创业的成功。