​小吃加盟|教你怎么“揽客 ”

揽客一家餐厅如何揽客，离不开口味、品质和服务等重要因素。想要餐厅人气火爆，除了定位、客源、装修风格等因素，不少充满小心思的细节，也是做小吃老板们吸引客流和增加翻桌率的制胜招数。那么专做小吃加盟的那么辣就来教你怎么“揽客 ”。

1、灯光氛围

巧用灯光“点亮”产品和门面

如何利用好光线，凸显产品和门面？在招牌的设计上可以充分利用灯光，在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯，确保集中于座位顶部的光线亮度。这让顾客的注意力可以集中于餐品。

另一种“灯光”，指店招和灯牌，舞台式的灯光箱和灯牌设计，能使店面在整个美食广场中显得特别明亮。人气火爆的餐厅在灯光设计这一环节上，几乎都动过“小心思”，甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计。

2、座位技巧

提升座位硬窄度，促使顾客快吃快撤

在餐厅设置一排“硬座区”，正是餐饮老板在人气较旺的时候，增加翻桌率的一个小窍门。近些年，不少打造“年轻人吃场”的餐厅纷纷引入高脚凳和长桌，其中也不无道理。有别于咖啡厅的大沙发，许多餐厅在座椅的设置上，常常引入铁椅子、木头椅、条凳或充满设计感的椅子。然而，这些椅子的共同点就是平、硬或者有些窄，久坐之后舒适度自然大打折扣。对于餐厅老板来说，这样的“不适感”，能促进顾客“快吃快撤”，用这种方式让客人“喊累”，自觉离开。

3、服务员是关键

收盘“一阵风”，叫号“大声点”

如何“优雅”地赶客，提升翻座率？有餐厅老板建议，顾客用餐时，要求服务员不停观察。“一旦客人吃完一盘菜，就迅速上去收盘子。”这对于顾客来说是一种服务，保持桌面整洁。但事实上，当盘子不断被收走，顾客也会做出选择——要么用餐结束选择离开，要么促使顾客继续“二次点餐”。

此外，当餐厅面临“排队大军”，还有一种特殊的“人工叫号”能够提升“翻桌率”。比如，有排队顾客来询问还有多久时，服务员大声回复，“大约还有5分钟，A3桌的客人已经埋单了。”通过这样的叫号方式，在一定程度上对就餐顾客起到提醒作用。

然而，“叫号声音响”这种方式是人工的，前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才容易奏效。

4、音乐熏陶

挑选快节奏的背景乐

欢快的背景乐让人心跳加快，气氛动感，甚至于酒水的消费速度也跟着提速了。同样地，快节奏的音乐也能潜在地让餐厅顾客加快吃饭速度，从而达到提升“翻桌率”的目的。