那么辣餐饮快速发展的秘密

海底捞创始人张勇曾说，餐饮行业的低利润率支撑不起层层管控的组织管理方式，所以需要想办法激励到每一位一线员工。确实，在餐饮行业，一线门店的员工就是服务最后的闭环，是公司最大的UI界面。离开了他们，再好的产品最终在顾客那也无法实现价值。

让加盟商先赚钱

那么辣对加盟商的核心理念，可以用两句话来概括：

第一，“这是你的战斗，但你不是一个人”；

第二，“经营商先赚钱，那么辣再赚钱”。

那么辣坚定的走以特许加盟为主的渠道拓展策略，公司管理团队相信，一个凭借热情和兴趣加盟的特许经营商，要比富有经验的职业经理，更适合这份工作。因为对于加盟商而言，这家门店就是他自己的事业。

虽然增加直营门店对于短期内提升公司总体营收有显著的帮助，而且很多连锁品牌也都是通过这种方式来提升利润，但那么辣一直在有意识地控制直营门店的比例。因为选择直营虽可以使总部独占利润，但会付出丧失特许经营商积极投入的代价，最终导致公司的长期利益难保。

而对于加盟商的筛选，那么辣从早期开始就将其视为一件非常谨慎的事，并且要求非常严格：拒绝以快速赚钱为目的的投资者，选择那些真正肯吃苦耐劳、对这份事业有热情的经营者。用那么辣自己的话说就是：“心理素质良好，勇于面对困难，渴望个人成长。”

而且随着公司的发展，那么辣会不断提升选择的门槛，从财务实力到全职全身心投入，以及拥有契合的价值观等。同时，那么辣还要求加盟主都需要到餐厅进行实地体验锻炼和长期的培训。

当然，除了严格筛选加盟者的资质，那么辣还定期考核加盟店对统一作业程序的执行情况，并对不符合规定者进行惩罚、敦促整改。不仅有定期考核这样的“明察”，还有神秘顾客这样的“暗访”，那么辣通过随机视察店面的方式，客观地判断该店的经营水平。

区别于此前其他连锁商忽视长远利益，通过向加盟商索要昂贵的授权费，并以高价向其出售原材料和设备，提前赚取丰厚利润（即“快招公司”，也是目前国内加盟连锁行业的主流形态），那么辣推崇公平互惠的关系，鼓励加盟店先于公司获利。

而区别于绝大多数放养模式的加盟连锁品牌，那么辣还为加盟商提供供应链、培训、运营、研发和品牌推广等方面的全方位支持，并重视与加盟商的沟通，鼓励其创新。