餐饮加盟行业的新形势

1、社区餐饮

日前，太原市在全市2020年商务工作新闻发布会上提到社区市场是餐饮企业新的增长点，鼓励企业采用“社区团购+集中配送”、“中央厨房+线下配送”等多种创模式发展社区餐饮。

旺顺阁总裁张雅青也在采访中表示，疫情为企业带来新的思考。旺顺阁未来准备大力布局社区店与街边店。

受疫情影响，以往人流量集中的购物中心、步行街等场所的人气急剧下降，这种情况为门店分散却更贴近消费者的社区餐饮提供了发展机会。疫情前，西贝莜面村、麦当劳、星巴克等连锁餐企就开始积极布局社区市场，疫情后，餐饮业下沉社区的趋势将更加明显。

2、外卖

疫情期间，外卖成为餐厅提振销售额的主要手段。中国连锁经营协会3月18日发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》中显示，91.6%的样本企业在疫情期间发力外卖产品。

受疫情的催化，餐饮业对外卖的发力不只体现在规模的增加，还体现在品类的增加。火锅、生鲜、半成品等餐饮品类均加入了外卖领域，开启了“全品类外卖”的时代。

恢复堂食信心，我们可以做些什么？

曾经在恢复堂食之初因排队引发争议的方中山胡辣汤总经理方江北曾在采访中表示，堂食虽然恢复了，但消费者心理负担还是有的，堂食需求仍会受到影响。

从发放消费券到各地领导亲自上阵消费，恢复堂食信心成为当下餐饮业复苏的重点。那么，对于恢复堂食信心，餐厅又可以做些什么？

1、无接触送餐

外婆家、新白鹿等餐厅在恢复堂食时率先在餐厅推出机器人送菜模式。与此同时，相关智能机器人企业也开始积极拓展业务。擎朗智能就与中国饭店协会、美团联手，推进“无接触餐厅”，将送餐机器人“送”进真功夫、汉堡王、云海肴、峨嵋酒家等连锁餐厅。

通过机器人送餐以及点餐小程序，很多餐厅实现了从点餐到送餐的“无接触运行”，进一步消除了消费者的堂食疑虑。

2、分餐制

4月7日，上海正式发布实施《传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南》，该《指南》中特别指出，餐饮服务单位宜采用分餐制、套餐、外带等方式分散供应和用餐，避免人员密集用餐带来的风险，并主动提供公筷公勺。

自疫情以来，关于分餐、公筷的呼声越来越高。目前，推行分餐制还处在比较艰难的时刻，但就长远来看，餐企应该知难而上，为消费者创造健康的消费环境。

当下，国内餐饮业整体处在回暖的趋势中， “战争”中正是考验餐企运营能力的时刻；接下来，思考，才有答案，去做，才有生机！