疫情给餐饮行业带来危机和挑战

钟南山院士日前表示，个别病例不应影响复工复产。按照疫情发展趋势，人们大概率需要在必要的自我保护措施下与病毒长期共存。所以，餐饮业也必须学会在疫情环境下求生存。

强者恒强，大量案例告诉我们，疫情之下最先展现出生存能力的永远是强者。所以，在餐饮业复苏的过程中，餐厅在提振业绩的同时，还要加强自身的品牌建设，站在长远层面提升餐厅的抗风险能力。

餐饮业是刚需产业，疫情会对餐饮业产生短期的影响，但并不会动摇行业的长期走向。此时，坚定经营信心同样重要。

疫情给餐饮业带来两大危机和挑战。

一个是门店的大量关闭。

事实上在疫情发生前，餐饮业门店年复合淘汰率就接近90%，假设没有疫情，春节后餐饮业进入自然淡季，本身就会有相当数量的门店自然死亡，而疫情大幅降低了接盘入场意愿，造成了大量门店关闭却无人接手的萧条景象。单就“门店关闭”这件事来说，这个锅不能全让疫情背。

另一个是现金储备和现金流的问题。

餐饮是一个高周转、高度依赖现金流的行业，疫情前多数餐企本来就不太重视现金储备。作为行业的特性，这种现象一直都存在。

据估算，海底捞每个月的支出约为7.1亿，而2019年6月海底捞账面的现金为30亿，极端情况下，就算砍掉所有非必要支出，海底捞账面现金也仅够4个月支出，更何况其他餐企。所以对餐饮业来说，现金问题更像是一只“灰犀牛”。

疫情用非常极端的方式把以上问题暴露出来了，而不是造成以上问题的根源。疫情中的餐企，现金储备不足只是表象，深层问题是反脆弱能力不强，反脆弱性绝不仅是财务和现金的问题。

疫情下有餐厅被逼转让，也有餐厅在逆风飞扬，疫情不是导致关店的根本原因，自身问题才是！面对疫情的影响，门店需先“审视自身”，取长补短，强大自我，才能获得更多生存的资本。

那么辣餐饮成立于2005年，在中国拥有逾15年餐饮经营历史，是一家以连锁经营为核心的餐饮集团。那么辣集团的经营策略以多品牌及多概念策略为基调，除了以经典的“莱得快”作起点之外，集团还通过创立不同风格的品牌，接触不同层面的消费者，为消费市场带来全新体验。

      至今，那么辣餐饮集团旗下包括、莱得快、每味每客、八方渔蛋、玩筷、果氏、撩嘴等7个品牌，开业至今店铺版图覆盖了华东、华南、华中、华北等区域。实现了差异化的特色大众餐饮服务，形成了多品牌互相弥补、协同并进的发展模式和新的盈利增长点。