为什么快餐适合加盟，火锅不适合？

海底捞和麦当劳都是餐饮界的标杆企业，品牌美誉度都属于业内顶级。但是他们选择了截然不同的两个发展方向：海底捞坚持直营，而麦当劳则在创立之初就是个加盟品牌。弄懂其中的原理，有非常有助于规划自己的品牌的未来。

1、“做好”和“做到”差别很大

顾客选择海底捞的因素往往是：服务好，人气高，有面子，环境舒适，体验有保障等等，这些都是感性因素。

而麦当劳呢，虽然作为美国文化的代表曾经风靡大江南北，但是现如今大家选择麦当劳的因素往往是：方便快捷，价格合理，干净卫生，口味稳定等等，这些都是理性因素。

大家不难发现，对于商家来说，感性因素的绩效标准是”做好”，至于什么叫做”做好”，很难有量化的标准。譬如，海底捞的服务，微笑露出八颗牙就可以了吗？对一桌客人主动嘘寒问暖三次以上就合格？

所以”做好”这个事儿，真的很难用标准去量化。

而理性因素的绩效标准是”做到”。

方便快捷怎样做到？客户点单到餐齐，1分钟之内就是做到。

干净卫生怎么做到？严格按照操作流程，无异物无过期原材料就是做到。

口味稳定怎么做到？还是严格按照操作流程，严格采用总部供应链货源就能做到。

麦当劳的所有理性因素，几乎都可以转化成具体指标来考核。

所以，”感性指数”高的品牌如果做加盟，那么对加盟商的要求也只能是”做好”，这样的话，很可能是加盟商并不是不想做好，而是太想做好但不知道什么叫好。这样的品牌是不适合做加盟的，只有建立强势的企业文化，由此日夜熏陶出来的直系员工，才有可能”做好"。这就是海底捞坚持直营的原因。

而”理性指数”高的品牌，一切指标都可以量化，那么对于加盟商就有了很好理解的标准，只要按照标准考核，直营店人员和加盟店人员其实并无区别。

而加盟可以使品牌能够快速上规模的发展，何乐而不为。所以麦当劳几十年坚持加盟不动摇。

2、生存环境不同，选择道路也不同

海底捞虽然生于二线城市，但是对于这种带有轻奢成分的品牌，一线城市才是最适合它生存的土壤。而全国上下有消费能力的一线城市是有限的，也就意味着海底捞开店进程需要根据全国消费升级的进程慢慢来。

麦当劳呢，本来就是在美国乡村创立的品牌，而无论阳春白雪还是下里巴人，都需要快餐。所以只要有人的地方，就可以有麦当劳，放眼望去，全球都是未开垦的处女地。此时，快速扩张，取得规模化优势，强化品牌壁垒就是麦当劳的第一需求。

3、与用户接触越多，越不适合加盟

用户接触指数指的是用户与品牌接触点的多少，接触点越多，接触面积越大。

比如一次海底捞的就餐体验，从进门开始，用户就完全处于店面环境中了，店内装修环境，氛围，温度，音乐，都构成了接触点。

迎宾，带位，点餐，上菜，加水，处理客户临时需求，结账，无不是服务员代表品牌方与用户的接触，而且顾客一次就餐时间动辄两三小时，这期间与品牌的接触点多到无法想象。

接触点越多，越需要品牌方对店内的强有力的控制力，才可以保障体验的正确与完整。而控制力的前提是控制权，加盟模式品牌方对店铺的控制权就不完整，有劲儿也没处使，一定会对用户体验造成折扣。

快餐类型的用户接触指数就很小。用户进店，直奔点餐台，点餐付款取餐一气呵成。需要控制的点少了，加盟模式走样的可能性就小了。