那么辣企业第三期《门店QSC质量管理专场培训》圆满结束！

自 2011 年以来，每一年都有餐饮品牌食品安全事件被曝光。尤其是近两年，不仅曝光频率提升，波及的城市范围也有所扩展。今年自3·15以来，多个餐饮品牌门店接连被爆出食安问题，再一次为我们敲响警钟

管理监管部门的一系列政策、要求与消费者对餐饮品质的追求是此类问题引发关注的主要原因。为此，那么辣企业召开了第三期加盟商培训会《门店QSC质量管理专场培训》，来自150多个品牌门店的160多位加盟商参与其中！

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那么辣企业连锁品牌中心区域经理张成兴、何健、马梃专门整理了门店QSC质量管理相关资料，包括食品安全的要求和应对办法、门店5S管理执行标准、门店行动自查方法等，旨在帮助旗下品牌门店提高门店QSC质量，规避食品安全隐患带来的营运风险。下面让我们一起回顾一下培训现场的精彩瞬间吧！

QSC质量管理的定义及重要性

QSC概念起源于麦当劳。

1937年—1955年，创立初期的麦当劳，经过不同业态探索，最终确立了追求标准化和快速出餐的快餐模式。1955年，进入规模化复制阶段，QSC开始被确立为麦当劳的经营哲学。

△ 那么辣企业连锁品牌中心营运三区负责人 张成兴

QSC的意思就是品质、服务、清洁，分别表示商品质量（QUALITY)、服务质量（SERVICE）、清洁状况（CLEANLI-NESS)。门店最基本的管理就是做到给消费者提供最优质的品质、服务和用餐环境，以提高顾客满意度，从而提高餐厅营业额。

QSC质量管理考验的不是多么高超的专业技能，而是日拱一卒的坚持和改善。

品质——我们的产品标准

品质是一切的基础，作为餐饮连锁品牌门店应该为顾客提供更加一致的优质产品，是一种循环的复制过程。如何保证出餐的品质？讲师提出了四个要求：

△ 那么辣企业连锁品牌中心营运二区负责人 何健

1、标准-----那么辣旗下品牌所有的产品都配备有SOP标准手册及视频，严格按照SOP制作是保证出品的第一步。2、知道标准-----具备SOP之后需要经过不断的训练来了解巩固产品的每一个标准，每一个店员都应该熟知产品的SOP标准。3、执行标准-----严格按照SOP标准执行，严禁私自调整、简化SOP流程及用量。4、监督标准的执行-----标准的执行需要不断的监督来确保每一位员工都能按照标准执行，这是个长期工作。

食品安全的基本要求及风险防控

食品安全定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

△ 那么辣企业连锁品牌中心营运五区负责人 马挺

如何做好食品安全防控，我国食品安全保护法做了明确要求，那么辣企业在长期的培训及稽查过程中也在一直强调。三位讲师结合门店实际案例，再一次强调了食品安全的基本要求，以及门店实际运营中常见的风险防控，如健康证管理、食品经营许可证、个人卫生管理、食品异物防控、虫害防控等。

门店5S管理的执行标准门店5S管理体系是那么辣企业门店运营的一个重要环节，5S管理指的是：整理（Seiri）-整顿（Seiton）-清扫（Seiso）-清洁（Seiketsu）-素养（Shituke）。

整理—seiri 工作现场区别要与不要的物品，保留有用的东西，撤出不需要的东西 整顿—seiton 把要用的物品按照规定位置摆放整齐，并做好标准及管理 清扫—seiso 将不需要的物品清除掉，保持工作现场无垃圾 清洁—seiketsu 维持整理、整顿、清扫后局面，使工作人员觉得干净整洁 素养—shitsuke 通过上诉的4S活动让员工自觉遵守规章制度，养成良好的工作习惯。

门店5S管理标准通过区域划分，所有货品一目了然，避免每次找东西都要翻箱倒柜；通过清扫不必要的物品，减少有效空间的浪费；通过清扫清洁，彻底改善门店环境，提高员工及顾客的体验及满意度。

2021第三季度“放心吃”和“进步”门店评选

门店QSC质量管理和食品安全不能只停留在口头上，因此那么辣企业计划在第三季度开展一些列的巡店稽查行动。对于QSC质量管理表现不佳的门店进行持续性的跟进，要求其进行整改，多次整改不到位，将予以解约。

对于门店QSC管理优秀的门店，我们将进行评选表彰，最终将选出3家“放心吃”门店以及7家“进步”门店，进行表彰给予相应的奖励。

在三位讲师的精彩讲解下，加盟商通过本次培训学到了如何正确高效的进行门店QSC管理，也看到了其他门店的优秀管理。相信每一位参会人员回去后都会参照培训的标准进行自查自纠，为每一位顾客提供更好更优质的产品及服务。至此，《门店QSC专场培训》圆满结束！

经济繁荣时，大家竞争的是品牌定位好不好，是创造增量的问题；潮水退去后，真正关乎生存的是门店基本功，是如何在存量市场中求发展。关于基本功最直观的表达，是这一餐的消费，带给顾客带来的体验是什么。只有良好的体验，才能带来高概率的复购和拉新。无论行业新人，还是连锁巨头，对基本功的认知落脚点都是门店QSC质量管理。感谢参会学员对那么辣企业的信任以及两日以来的用心聆听。后续那么辣企业也将持续不断地到店扶持，帮助门店将QSC质量管理质量提高！让我们一起期待第三季度的“放心吃”门店吧！