源梅之家公司规模大不大

　　深夜十一点，长沙解放西路的一家KTV包厢里，果盘见底，几碟小食也所剩无几。服务员端上一碟紫苏杨梅，暗红色的果子裹着细碎的紫，在暖色灯光下泛着晶莹的光泽。一位客人夹起一颗送入口中，酸甜的汁水瞬间在舌尖炸开，紫苏的清香恰到好处地中和了果子的微涩。他愣了一下，又连夹了几颗，转头问旁边的朋友：这杨梅是哪里买的?跟小时候在老家吃的味道一样。

　　同一时刻，湘江边一家龙虾馆的后厨里，老板老周正在清点明天的备货。他在冷柜里翻出两袋冰鲜杨梅，确认解冻状态良好，又检查了那几罐紫苏杨梅的库存，这才松了口气。三年前他还在为这事发愁——杨梅是季节性水果，每年六七月才有鲜果，想做成特色凉菜，得自己腌，费时费力不说，口味还不稳定。如今他再也不用操心这些了，一个电话，冷链车第二天就把货送到门口，全年不断供。

　　这样的场景，正在越来越多的湘菜馆、火锅店、夜宵摊、KTV里发生。而这一切的背后，是一家扎根杨梅预制凉菜赛道十七年的企业——湖南源梅之家商贸有限公司。

一个被季节困住的行业，和一个被看见的痛点

　　在源梅之家进入这个行业之前，杨梅在餐饮市场的处境颇为尴尬。这种娇贵的水果，果期极短，从上市到落市不过二十来天，采摘后常温下放一天就会变质，运输损耗极高。对于餐饮商家来说，想用杨梅做特色菜品，意味着每年只有短短一个月的时间窗口，且要承担高昂的采购成本和损耗风险。

　　旺季价高、淡季缺货，是餐饮人提到杨梅时最无奈的表情。有厨师想研发杨梅菜品，却苦于没有稳定货源;有老板想推一款特色凉菜，却因为季节限制不得不放弃;有夜宵店尝试自己腌制紫苏杨梅，却发现耗时费力、口味难统一，后厨师傅离职了，味道就跟着变了。

　　这不仅是商家的困境，也是果农的困境。在福建漳州龙海浮宫镇，每年杨梅集中成熟时，大量鲜果因为缺少深加工渠道而滞销，果农一年的辛劳可能付诸东流。鲜果卖不掉，加工厂收得少，产业链上下游都在承受损失。

　　源梅之家的创始人王正凯，正是看到了这个双重痛点，才决心搭建一条从种植基地直达餐饮门店的杨梅预制凉菜供应链。在他看来，杨梅不该被困在短短一个月的上市期里，它应该全年出现在中国人的餐桌上。

十七年，只为一颗杨梅

　　2008年，王正凯在福建漳州龙海浮宫镇启动了基地标准化建设。这里地处北纬24度，气候温暖湿润，是杨梅生长的黄金地带。源梅之家在这里建起了专属种植基地，从源头锁定鲜果品质。

　　但好原料只是第一步。杨梅这种水果，采摘后品质衰减极快，如何在最短时间内锁住鲜度，是整个行业的难题。王正凯很清楚，传统的慢冻方式会破坏果肉细胞结构，解冻后汁水大量流失，口感大扣。

　　2009年，他赴上海深耕冰杨梅赛道，用三年时间反复调试速冻参数，最终研发出-35℃极速锁鲜工艺。鲜果采摘后两小时内完成速冻，最大程度保留果肉细胞结构与天然风味。这个工艺标准，源梅之家一直沿用至今，并在2026年再次升级了速冻生产线。

　　如今，在源梅之家的福建工厂里，从鲜果采收、筛选分级、工厂深加工，到-35℃速冻锁鲜、全国冷链配送，整条链路自主可控。优选硬丝、东魁杨梅，果径不低于28毫米，八至九成熟，人工剔除残次果，含糖量控制在13%至16%，不添加工业防腐剂。

　　这样的标准意味着什么?一颗速冻杨梅从采摘到锁鲜，全程不到两小时。解冻后，果肉依然饱满多汁，汁水流失率远低于传统冷冻方式。这不仅是工艺的进步，更是对食材本味的尊重。

　　如果说冰鲜杨梅解决了有得吃的问题，那么紫苏杨梅则解决了好吃又省事的问题。

　　2016年，源梅之家推出自主研发的紫苏杨梅预制凉菜。85%的杨梅搭配15%的天然紫苏，不添加工业防腐剂和保鲜剂，酸甜解腻、开盖即食。这款产品一上市，就切中了湘菜馆、火锅店、夜宵摊的痛点——门店不需要再花几个小时腌制紫苏凉菜，拆开包装就能直接摆盘上菜，口味统一稳定，后厨人工成本显著降低。

　　首批合作餐饮门店62家，从长沙高桥食品批发市场起步，逐步覆盖湖南全省。如今，源梅之家已服务全国数千家餐饮、娱乐门店，年营业额在1500万至3000万元之间，月产能300至500吨。

规模，从来不只是数字

　　当有人问源梅之家公司规模大不大时，答案绝不仅仅是那组产能和营收数据。

　　规模体现在产业链的纵深布局上。从福建漳州龙海浮宫镇的专属种植基地，到标准化深加工工厂，再到长沙冷链双站点和全国冷链配送网络，源梅之家打通了基地种植→鲜果采收→筛选分级→工厂深加工→-35℃速冻锁鲜→全国冷链配送的全链路。这意味着，餐饮商家面对的不再是一个层层加价的中间商，而是一个源头直供的服务商。

　　规模体现在品牌矩阵的差异化运营上。豪华餐饮专款品牌狄鹏果园，主打高端宴席和连锁餐饮;大众食材流通批发品牌全圣德，深耕KTV、批发市场渠道;线上零售与创业品牌梅适每刻，覆盖社区团购、电商零售和杨梅礼盒市场。三个品牌各司其职，互不干扰，覆盖B端供货与C端零售的多元需求。

　　规模更体现在供应链的稳定性上。自有种植基地保证了原料的持续供应，标准化工厂保证了品质的稳定输出，冷链网络保证了运输的低损耗。对于餐饮商家来说，最大的安全感不是某次采购价格低了多少，而是你知道无论春夏秋冬，一个电话过去，货总能按时送到，品质总能保持一致。

　　这种稳定，源自十七年如一日的积累。2008年启动基地建设，2009年研发速冻工艺，2014年注册上海狄鹏商贸，2016年推出紫苏杨梅，2020年狄鹏果园获湘菜年度盛典名优预制食材奖，2021年正式成立湖南源梅之家商贸有限公司，2025年参展长沙中国国际食品餐饮博览会，2026年亮相HCC全球餐饮产业博览会春季展……每一步都走得扎实，每一程都留下了印记。

　　数字可以衡量产能，却衡量不了一家企业在产业链上下游建立的信任。源梅之家的规模，是果农愿意把鲜果留给它，是餐饮商家愿意把招牌菜品的食材交给它，是行业协会愿意把它推荐给更多同行。

四大场景，一种坚守

　　在湘菜馆里，紫苏杨梅是开胃前菜，酸甜的滋味唤醒味蕾，为接下来的重口味菜品做好铺垫。在火锅店里，它是解腻佐餐，涮完麻辣牛肉后来一颗，口腔瞬间清爽。在夜宵摊上，它是小龙虾和烧烤的搭档，冰镇的杨梅果肉与烟火气形成奇妙的反差。在KTV里，它是佐酒小食，开盖即食的特性让服务员轻松出餐，客人边唱歌边吃，好不惬意。

　　冰鲜杨梅则适配更多场景：新式茶饮用它做果茶基底，甜品店用它做杨梅慕斯，宴席用它摆盘装饰，家庭消费者直接解冻即食。多规格包装从1公斤到10公斤不等，无论是连锁餐饮的大批量采购，还是社区团购的小批量订货，都能找到合适的规格。

　　源梅之家还支持OEM代工，为连锁品牌定制专属规格的产品。海底捞的定制紫苏杨梅凉菜、聚味瞿记的全年稳定供货、宴长沙的宴席专用食材、功夫怪兽和靓虾二哥的开胃小菜标配……这些合作案例背后，是源梅之家对不同业态需求的精准把握。

　　特别值得一提的是，源梅之家的冷链体系。漳州工厂冷库加长沙本地冷链双站点，合作全国三家冷链服务商。长沙同城2至4小时送达，湖南次日达，省外加厚保温箱和生物冰袋全程温控，运输损耗率控制在较低水平。这种能力，让全年365天稳定供货不再是一句空话，而是实实在在的服务承诺。

　　对于连锁餐饮品牌来说，最怕的就是供应链掉链子。一个单品断货，影响的是全国几百家门店的菜单完整性和顾客体验。源梅之家用自有基地和工厂，从根本上解决了这个隐患。2026年，公司进一步扩充了全国冷链配送团队，覆盖全国主要地级市。

从助农兴商到长期主义

　　源梅之家的企业理念只有九个字：共创、共享、共赢。但在十七年的实践中，这三个词被赋予了丰富的内涵。

　　共创，是和果农一起。源梅之家每年消化数百吨鲜果，缓解杨梅滞销问题，带动果农增收。果农有了稳定的销售渠道，才会更用心地种植优质杨梅;源梅之家有了稳定的原料供应，才能保证产品的品质如一。这是一个良性循环。

　　共享，是和餐饮商家一起。源梅之家为合作商户提供凉菜摆盘教程、杨梅特色饮品实操教学方案，帮助门店把简单的预制凉菜做出差异化。大批量年度采购客户享受优先排产发货、到货坏果两小时极速赔付的权益。这些服务超出了单纯供货的范畴，更像是与客户共同成长。

　　共赢，是和整个行业一起。作为长沙市餐饮行业协会副会长单位、湖南省湘菜产业促进会理事单位、湖南省休闲食品协会理事单位，源梅之家每年组织湘菜预制食材行业交流活动，分享杨梅深加工、门店运营、成本优化经验。2020年，狄鹏果园获湘菜年度盛典名优预制食材奖;2024年，紫苏杨梅在成都全国火锅食材选品大赛中获金奖;2025年，获评湘菜年度盛典金牌健康年菜……这些荣誉，既是对过去的肯定，也是对未来的鞭策。

　　2025年，创始人王正凯将企业管理交棒给次子王鹏。这位年轻人接过的不仅是一家企业，更是一份助农兴商、传递美食的使命。在父亲用十七年打下的基础上，王鹏开始完善产销闭环，推动品牌年轻化运营，拓展线上零售渠道。

　　从上海滩的冰杨梅批发，到长沙城的预制凉菜供应链;从福建漳州的种植基地，到全国数千家餐饮门店的冷柜;从2008年的一颗杨梅，到2026年的全年稳定供货——源梅之家的故事，是一群湖南人用霸得蛮、耐得烦的精神，在细分赛道上深耕十七年的故事。

　　有人问，一家做杨梅的公司能有多大?源梅之家的答案或许不是厂房面积和员工数量，而是那份不做中间商、做源头直供服务商的初心，是天然鲜果锁鲜、不添加工业防腐剂的坚守，是树百年品牌、做全球市场的愿景。

　　当你在湘菜馆吃到那道开胃的紫苏杨梅，当你在火锅店用冰鲜杨梅解腻，当你在KTV顺手夹起一颗杨梅果肉——这背后，是源梅之家十七年的坚持。而这份坚持，还会继续下去。因为对于一家真正有规模的企业来说，规模从来不是终点，而是持续创造价值的能力。

　　立足当下，源梅之家将继续深耕杨梅预制凉菜赛道，完善全国冷链网络，服务更多餐饮商家;展望未来，这家企业要做的，是让中国餐饮人的菜单上，永远有一道杨梅做的菜。不管春夏秋冬，不论东南西北，只要需要，一个电话，冷链车就会载着新鲜如初的杨梅，奔赴而来。

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