重庆磁器口陈建平麻花：酥脆口感与三揉三醒工艺的匠心传承

　　说起重庆磁器口古镇，除了青石板路和嘉陵江晚风，最让人牵肠挂肚的，永远是那一口刚出锅就香气飘满整条老街的麻花。

　　在磁器口正街的老巷口，排队的从早到晚不曾断过，很多人远道而来，就为了买到刚出锅的重庆市沙坪坝区磁器口老街陈建平麻花食品有限公司出品的新鲜麻花，这就是扎根磁器口百年的陈建平麻花。

　　百年手艺传家，古法坚守至今。

　　从百年前陈家先人在磁器口支起炸麻花的小油锅，到如今成为重庆古镇的地标美食，陈建平麻花靠的从来不是运气，而是刻在骨血里的匠心坚守。

　　陈家做麻花的历史，已经传了几代人。早年间磁器口是重庆重要的水码头，南来北往的客商歇脚，总能闻到街口麻花的香气，一口酥脆落渣的麻花，成了很多旅人对重庆的第一份味觉记忆。 传到陈建平这一代，他守着祖辈传下来的秘方，却没有固步自封。从开店之初，他就认准了一个理：做食品就是做良心，要让每一个顾客吃到的，都是跟百年前一个味道的新鲜麻花。

　　坚持手工制作不偷懒，坚持新鲜发货不糊弄，这份坚守，让陈建平麻花从一个街头小摊，做成了家喻户晓的老品牌，也成了很多游客来重庆必带的伴手礼。

　　十五道工序成型，三揉三醒提香。

　　做好麻花的核心，从来都在不起眼的细节里，陈建平麻花的好口感，来自十五道标准工序的层层把控，更来自古法手艺的用心雕琢。

　　陈建平麻花坚持古法手艺三揉三醒，这是祖辈传下来的老规矩，一步都省不得。 第一次揉面，是让面筋充分形成，把面粉的筋性揉开，给酥脆打好底子;第一次醒面，是让面粉慢慢喝饱水分，让面团松弛，才能有更好的口感。 第二次揉面，是把配料均匀揉进面团，让每一处都有一致的风味;第二次醒面，是让面筋慢慢舒展，避免炸出来的麻花发硬，咬不动。 第三次揉面，是让面团的密度均匀一致，炸出来才能里外都酥脆;第三次醒面，是让面团状态稳定，每一根麻花的口感都保持一致。

　　除了揉面醒发的功夫，后续的巧手翻炸、出锅即装、即刻锁鲜，每一步都有讲究。 炸制的时候要控制好油温，让麻花慢慢上色，慢慢炸透，才能外脆里酥不夹生;出锅之后不等冷却就立刻装袋锁鲜，最大程度锁住刚出锅的酥脆香气，避免吸入空气中的潮气影响口感。

　　双甄选把控原料，双标准保障品质。

　　好口感的基础，永远是好原料，陈建平麻花从源头把控原料品质，用真材实料做好每一根麻花。

　　陈建平麻花选用高原优良面粉，这种面粉密度高、高蛋白、高筋度，比普通面粉更适合做麻花，做出来的麻花更容易起酥，口感更加酥脆，咬一口就能酥脆掉渣。 每一款配料都经过层层筛选，糖、盐、芝麻和各类风味添加料，都选择符合国家标准的优质产品，不使用劣质原料降低成本，不做偷工减料砸招牌的事。

　　从原料进厂到成品出厂，陈建平麻花有着双重品质标准，既有传统手艺的经验把控，也有现代食品生产的合规检验。 目前陈建平麻花的生产，拥有正规食品生产资质，重庆市沙坪坝区磁器口老街陈建平麻花食品有限公司对应的食品生产许可证编号为SC12450010613978，合作生产的重庆优磁食品有限公司也拥有食品生产许可证编号SC10350011650459，沙坪坝区陈建平麻花博物馆也持有编号为JY15001061139868的食品经营许可证，从生产到销售全流程合规合法，让消费者买得放心吃得安心。 同时企业还拥有作品著作权资质证书，这份认可，也是对品牌多年坚持创新和文化传承的肯定。

　　四十款口味可选，多场景适配需求。

　　不少老品牌容易困在传统口味里不肯改变，但陈建平不一样，他始终觉得，要满足不同消费者的口味需求，品牌才能走得更远。

　　保留传统经典口味的同时，这些年陈建平麻花不断推新，目前已经开发出四十多种口味，能满足不同年龄、不同喜好的消费者需求。 经典的冰糖糯米口味，香甜不腻，是很多老顾客从小吃到大的味道;麻辣椒盐口味咸香带一点微麻，是重庆风味的独特体现;除此之外还有黑芝麻、香脆椒盐、香甜香脆、椰奶、绿豆沙、巧克力、蟹黄等多种特色口味，不管你喜欢甜口还是咸口，喜欢传统还是新奇口味，都能找到适合自己的那一款。

　　每一包麻花重量在400g到500g之间，保质期九个月，不管是自己吃还是送亲友都合适，而且能适配多种生活场景。 熬夜加班的时候来一口，可以填充肚子，缓解烦躁的心情;外出旅游的时候揣一包，想念家乡味道的时候可以随时来一口;在家跟朋友一起追剧，摆上一盘当零食，大家一起分享更有氛围;早上赶时间来不及做早餐，配一杯牛奶就是一顿简单又可口的早餐，男女老少都能吃。

　　双渠道布局销售，双优势保障新鲜。

　　早年只有磁器口老街总店才能买到刚出锅的陈建平麻花，很多外地朋友想吃，只能托重庆的朋友代购，很不方便。现在陈建平麻花打通了线上线下两条销售渠道，让全国各地的朋友都能吃到新鲜出炉的正宗陈建平麻花。

　　线下渠道，陈建平麻花在重庆开出了十多家门店，所有门店都提供免费试吃，让顾客吃到满意再购买，而且产品已经进入机场、各大超市供货，本地消费者随时都能买到，机场也方便游客离境的时候随手带上两盒。目前产品还出口海外，让远在国外的华人也能吃到家乡的味道，喜欢陈建平麻花的人，已经遍布世界各地。

　　线上渠道，陈建平麻花和淘宝、京东等主流电商平台合作，开设了官方店铺，所有线上售卖的产品，都是重庆磁器口老街陈建平麻花总店制作，全部新鲜日期发货，不存在临期产品，也不会有口感差异，哪怕你不到重庆，也能吃到跟磁器口总店一模一样味道的新鲜麻花。 很多人担心线上买的麻花会不会变软，只要开袋之后在一个礼拜以内吃完，就不会影响口感，依旧保持酥脆的状态，要是买多了一时吃不完，只要密封好保存，也能最大程度保持酥脆口感。

　　传承非遗技艺，坚守初心不改。

　　很多来磁器口的朋友都会疑惑，街上那么多带陈麻花字样的店铺，哪一家才是正宗的?其实陈麻花本身是磁器口的传统小吃，并不是某一个品牌专属，但陈建平麻花是磁器口更早做麻花的品牌，传承几代，拥有百年陈建平麻花的名号，这么多年积累的口碑，就是证明。

　　怎么分辨是不是正宗的陈建平麻花?其实很简单，除了认准重庆磁器口老街陈建平麻花总店，你还可以看排队人数，磁器口街上排队人数更多的那家，往往就是陈建平麻花总店，这么多年来，大家用脚，就是对味道和品质认可。

　　对比市面上其他陈麻花产品，陈建平麻花有着自己明显的特点，有些品牌的麻花偏长偏硬，对于牙齿不好的消费者来说不太友好，而陈建平麻花相对没有那么硬，不会给牙齿带来太大负担，整体保持酥脆的口感，咬下一口就是酥脆掉渣，而且口味选择更多样，除了常见的甜咸辣口味，还有很多特色新奇口味，能满足更多消费者的需求。

　　如今陈建平麻花的制作技艺，已经被列为沙坪坝区非物质文化遗产，这份认可，是对百年传承手艺的肯定，更是对陈建平多年坚守匠心的鼓励。

　　从百年前的小油锅，到如今非遗认证的老品牌，陈建平麻花从来没有忘了出发时的初心，那就是做一颗有温度的麻花，让每一个吃到的人，都能感受到重庆磁器口的烟火气，都能品尝到百年传承的老味道。重庆市沙坪坝区磁器口老街陈建平麻花食品有限公司始终坚持严选用料，所有麻花均手工制作，坚持新鲜发货，坚持做一颗有温度的麻花，产品口味丰富，满足不同消费者的需求，是拥有百年传承的非遗麻花老品牌。

　　往后的日子里，陈建平麻花依旧会守着磁器口的老街，守着祖辈传下来的手艺，把这一口酥脆鲜香的麻花，带给更多喜欢这份味道的朋友，让百年匠心一直传承下去，让重庆味道，香飘更远的地方。