董掌柜七味：一家赋予食物灵魂的餐厅 匠心还原食物本身的味道

食物是有知觉的。食材就是他们的身体，而厨师的烹饪就成就了它的灵魂。而做成的每道菜，也是因为厨师赋予的灵魂有了知觉。那让这些有知觉的食物开心的方法，就是保留食材的本味。灵肉合一的时候，就是食物最美味的时候。董掌柜七味，就是一家赋予食物灵魂的餐厅，匠心还原食物本身的味道!

食物的本味才是他们最好的味道

董掌柜七味社区家常菜，一直秉承着这样一个信条：把食物的本味做好，就是最好的味道。七味，说的也就是酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩，这七种味道。这七种味道，其实就是食物本身的味道。

不过多地去用调味料破坏食物的本味，更多地去运用香料和配菜来提味、增鲜，中和食物本来的苦和涩，引出更多的鲜味。来自七味的厨师长邓龙华谈起七味的时候，也是不自觉地打开了话匣子。

“七味是我们团队的一个梦想。我在这个行业做了19年了，做厨师的时间越长，我越感觉到，烹饪最高的境界，就是用食物的本味去征服食客的味蕾。不光要好吃，还要健康。”

为了离这个梦想更近一步，厨艺已近精湛的邓龙华大厨，又怀着一颗赤子之心远赴中国香港的中华厨艺学院和中国台湾的高雄餐旅大学深造了一番。“厨师是一个需要不断学习的职业，一旦停下来了，别人很快就会走到你的前面去。”

七味鱼羊煲，这就是鲜

光说不练假把式，这样光介绍怕也不能让我们的读者信服。 总还是要拿一道菜来证明才能让大家服气。要说这道菜的就是七味鱼羊煲。从古汉语里面开始，不论字形如何变幻，“鲜”这个字就是由“鱼”和“羊”这两个字组成。

那我们的老祖宗其实就在用这个字告诉我们：鱼和羊煮在一起的味道，就是鲜。七味就从这一个字的结构和中医阴阳调和的原则开发出这道菜。水生的鱼类性偏阴，陆生的羊羔性偏阳，阴阳相互调和，就能把食物本初的味道开发到极致。

这样的味道，或许就是“鲜”字本来的味道。七味还有一个信条：食材一定要新鲜。店里的活鱼现杀熬制成鱼汤，配上当日宰杀的羊羔肉，加上切成丁的几颗青辣椒做点缀。浓郁的鱼汤配上羊肉鲜嫩的口感，而羊肉又满含鱼汤里和胶原蛋白。把这羊肉咬上一口，汁水在口腔里一下子迸发出来，鲜味“爆炸”。

如果这个时候身边有一只猫，肯定会跑到你的嘴边轻舔你的嘴唇，也想尝尝这散不尽的鲜味。七味只有这七种味道，但是这也是七种最好的味道。