【粟米鱼柳食谱】以龙脷柳代石斑，小心买错鲇鱼当龙脷

粟米斑块没有「斑」，有食肆因而被检控违反商品说明条例。石斑鱼价钱昂贵，约百多元一斤，不少餐厅酒楼为省成本以龙脷柳，甚至更便宜俗称「坑渠鱼」的鲇鱼代替。以为斑块等同鱼块?以为炸起的鱼柳，混合了粟米蓉汁料，就辨别不到什么鱼?儍的吗?不想以石斑的价钱，吃鲇鱼的质素，何不自己动手做，简单容易，丰俭由人。

冻肉店内售卖的龙脷柳，尤其产自越南，其实不少也是鲇鱼，单凭两片白色的鱼肉，根本看不出两者分别。龙脷英文是Sole，是广东及香港鲽形目鱼类的泛称，因鱼身扁平如舌头，故称「龙脷」。鲇鱼英文是Amur catfish，正确名称是鮎鱼，学名是Pangasius Hypophthalmus，因有如猫的触鬚又名Catfish，Cobbler、Basa、Tra都是鲇鱼的别称，常见于中下游河流、渠口，主要食虾、蟹、鱼等水生动物及其遗骸，与塘虱、泥鯭同属低地鱼，容易感染细菌，进食后或有损健康。购买前记得留意包装上的英文名字。

粟米斑块，不以贵价的石斑作鱼块，可用龙脷柳，比石斑便宜，也较鲇鱼美味，廿多叁十元有交易。处理好的鱼柳，每边切成3段，以盐、胡椒腌好后，可沾上蛋液和炸粉油炸，但我较喜欢蘸上薄薄的粟粉，把鱼柳半煎炸，配合加少许蛋白的粟米蓉更滑熘。

健康小贴士：

虽是罐头，但因粟米罐头的添加物较少，是少数製成罐头后仍能保留营养的食物。当中所含的胡萝蔔素，能被人体吸收后转化为维他命A，能保护细胞受氧化破坏，亦有助排出毒素，减低患癌风险。当中所含的黄体素更可防止眼睛老化，增强记忆力。