上达堂·衢小馆怎么样?喜辣的吃货们赶紧来打卡吧!

衢州这座历史文化名城，历来川陆所会，四省通衢，五路总头，浙西门户，自古为兵家必争之地。衢州位于浙西钱江源头，山清水秀，物产丰饶。饮食文化也受到各方影响，兼有浙菜、闽菜、赣菜和徽菜的特色。杭州市面上也是以小食为主的衢州餐厅常见，中山北路有家名为“上达堂·衢小馆”的衢州菜餐厅，并未受到中山路餐饮更迭大流淘汰，反而还开进了商场。

先看店内菜单有“三头一掌”的鸭头、鱼头和鸭掌，可惜没有兔头，也有大小烤饼等在杭州比较常见的小吃。钱江源河鲜、开化青蛳、江山白鹅、廿八都豆腐等菜品，整合衢州大部分县市区的特色。

爷爷秘制酱鸭头 9元/个(2个起售)

说到鸭头，国良鸭头、航埠小平鸭头等店铺都比较有名，像一粒志有真空包装售卖。衢州的鸭头以整个鸭头使用了各种中药香料及辣椒卤制，店内一般会浸泡在卤汁中随吃随取，香辣入味。

爷爷秘制酱鸭头在衢州某些餐厅也有类似制作方式，同卤鸭头相比从造型到调味都有不同。鸭头对半切食用方便，但没有卤鸭头浓郁的汤汁;而酱鸭头的酱香甜味明显，辣度更易接受;肉质会紧实些，皮有嚼劲。如果偏爱辣有汤汁，更适合卤鸭头。

钱江水质滋养的大头鱼

说起衢州的鱼，清水鱼、野生小杂鱼、金溪石斑鱼都是特产，而“三头一掌”之一的鱼头更富盛名。鱼头使用清水养殖的胖头鱼(鳙鱼)，烧制过程中会放入不同的辣椒，有晒干的小米辣碎、新鲜小米辣、白皮辣椒等，鱼头的香气和辣椒的刺激交织缠绕，霸道的辣味得到融合，出锅前放入紫苏气味芳香，鱼肉软嫩。

这道鱼头选择了微辣，衢小馆用的是鳙鱼鱼头，加了辣椒碎、新鲜长辣椒，虽有紫苏但几乎没有紫苏香气，菜籽油的香味更为突显。鱼没有土腥味(即使冷了再吃也没有浓郁的腥味)，肉质软嫩。汤中加入粉干，柔软爽滑，配汤食用很有滋味。

小烤饼 3元/个(3个起售)

衢州的小烤饼个头虽小，但皮薄馅多，松脆可口。用白面、葱花、猪肉为原料，根据个人喜好也可加入梅干菜、榨菜等，肉馅饱满，加入辣椒口感更多元化，烘烤外焦里嫩，味咸不生硬、香辣不让人厌烦。

衢小馆的烤饼有大小可选，馅料也可以根据个人口味选择，我们选了鲜肉小烤饼，三个起点，小烤饼的肉馅新鲜，调味适宜，外皮焦香。但每个葱量差别较大，其中有一个满是小葱，底部的白面还夹生……底部白面过厚了。

开化青丝

青蛳是钱塘江源头开化县盛产的一种野生螺蛳，又称清水螺蛳。也因《舌尖2》悄然走红，和一般的螺蛳不同，开化青蛳有黑色细长的外壳，灰绿色的鲜肉，肠子也是绿色，肉质会紧实些。清炒、酱爆、葱油闷烧等等，口感清爽入味，鲜美无比，鲜中略带一丝微苦。衢小馆的这盘开化青蛳，加了大量的小米椒、白皮辣椒和姜蒜，青蛳干净没有土腥味，肉质紧实，辣得入味。

店内有衢州老师傅制作烤饼，明档也能见到各种食材。一楼座位拥挤，二楼比较宽敞些，由于当天气温过低，服务员却因坚持2人坐拥挤两人位，使得用餐体验不佳。所以氛围给予“一般的店，无功无过”的3.0分。衢小馆的菜量大，也有不辣的菜，在市中心属性价比颇高的一家餐厅。